ขนมเค้กข้าวเหนียวถั่วดำ

วิธีเตรียมถั่วดำ:

1. ล้างถั่วดำและแช่ในน้ำประมาณ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. กรองน้ำจากถั่วดำที่แช่แล้ว แล้วนำถั่วดำไปใส่ลงในหม้อที่เติมน้ำเปล่า 
3. ต้มถั่วดำในหม้อ โดยเมื่อน้ำเดือดแล้ว ลดไฟให้เป็นไฟอ่อน และต้มจนถั่วดำสุก
4. กรองน้ำจากถั่วดำที่ต้มเสร็จแล้ว และวางพักไว้
5. แยกถั่วดำ 100 กรัมออกมาเพื่อนำไปตากแห้งในเครื่องอบแห้งหรือในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (40-45°C) กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 12-16 ชั่วโมง
6. เมื่อถั่วดำแห้งสนิทแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นและปั่นจนกลายเป็นผงละเอียด

วิธีทำขนมเค้กข้าวเหนียวถั่วดำ:

1. ผ่ามะพร้าวอ่อนสด เทน้ำมะพร้าวออก และตักเนื้อมะพร้าวออกมา หากใช้ใบเตย ให้นำใบเตยมาปั่นกับน้ำมะพร้าวประมาณ 1 นาที จากนั้นนำไปกรองและวางพักไว้
2. เทน้ำมะพร้าวลงในชามผสมขนาดกลาง
3. เติมแป้งข้าวเหนียว ผงถั่วดำ น้ำตาลมะพร้าว และเกลือเล็กน้อยลงในชามผสม คนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
4. ทาน้ำมันด้านในกระทงใบตองหรือแม่พิมพ์ ตักข้าวเหนียวหวานประมาณ 1 ช้อนชาใส่ลงไปที่ก้น จากนั้นเทแป้งเค้กลงบนข้าวเหนียว โดยเว้นช่องว่างประมาณ 0.5 ซม. ถึงขอบกระทงหรือแม่พิมพ์
5. วางถั่วดำต้มสุกเล็กน้อยบนหน้าเค้ก
6. นำไปนึ่งประมาณ 10-12 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทงหรือแม่พิมพ์
7. เมื่อสุกแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น จากนั้นโรยมะพร้าวขูดแห้งด้านบนก่อนเสิร์ฟ