Khẩu phần: 6 bánh xèo
Chuẩn bị: 20 phút
Nấu: 15 phút
Tổng thời gian: 35 phút
Nguyên liệu
Nguyên liệu – Phần Vỏ Bánh:
- 30 g Bột Gạo (có thể điều chỉnh tùy theo loại bột)
- 20 g Bột Năng hoặc Bột Bắp
- ¼ muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Bột Nghệ
- ½ chén Nước Cốt Dừa
- ⅔ chén Nước Lạnh
- 1 muỗng canh Hành Lá, cắt nhỏ
Nguyên liệu – Nhân bánh:
- ¾ chén Hành Tây, cắt lát mỏng
- 2 chén Tôm Nhỏ, bóc vỏ, lấy chỉ lưng
- 400 g Ba Rọi Heo, cắt sợi dày
- 2 chén Giá Đỗ, rửa sạch
- ½ chén Đậu Hà Lan Xanh tách đôi Mỹ, đã nấu chín
- ½ chén Đậu Hà Lan Vàng tách đôi Mỹ), đã nấu chín
- ½ chén Đậu Đỏ Mỹ, đã nấu chín
Nguyên liệu – Nước chấm:
- 1/3 chén Nước lọc (1 nửa nước nóng, 1 nửa nước lạnh)
- 2 muỗng canh Đường
- 1 muỗng canh Nước Cốt Chanh
- 2 muỗng canh Nước Mắm
- 1 muỗng cà phê Tỏi băm
- ½ muỗng canh Cà Rốt bào sợi
- ½ muỗng canh Củ Cải Trắng bào sợi
- ¼ – ½ muỗng cà phê Ớt băm
Rau ăn kèm:
- Cải Bẹ Xanh
- Húng Quế
- Ngò Rí
- Lá Tía Tô Xanh và Tím
Cách làm
Cách làm – Vỏ bánh:
- Trộn đều các nguyên liệu làm vỏ bánh (trừ hành lá).
- Đậy kín và để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh từ 2–3 tiếng.
- Trước khi chiên bánh, cho hành lá cắt nhỏ vào bột.
Cách làm – Nước chấm:
- Hòa tan đường với nước nóng cho nhanh tan.
- Thêm nước lạnh, sau đó vắt nước cốt chanh từ từ để điều chỉnh vị chua.
- Thêm nước mắm đến khi đạt vị mặn mong muốn.
- Cuối cùng cho tỏi, ớt, cà rốt và củ cải bào vào.
- Có thể làm trước vài tiếng và bảo quản trong tủ lạnh.
Cách làm – Chiên bánh & Ra món:
- Làm nóng chảo không dính trên lửa vừa. Cho ba rọi vào đảo cho ra mỡ.
- Thêm hành tây và tôm, xào sơ cho chuyển màu và hơi vàng, sau đó vớt ra để ráo.
- Dùng lại chảo, đổ một vá bột vào, nghiêng chảo để tráng đều.
- Hạ lửa nhỏ. Cho giá đỗ, nhân tôm – thịt – hành tây đã xào và các loại đậu Mỹ vào mặt bánh. Đậy nắp khoảng 2–3 phút để hấp giá và làm nóng đậu.
- Mở nắp, tiếp tục chiên đến khi vỏ bánh giòn vàng (khoảng 5 phút). Có thể thêm ít dầu nếu cần.
- Gấp đôi bánh lại, lấy ra đĩa.
- Dùng nóng cùng rau sống và nước chấm pha sẵn.
