Khẩu phần: 4 phần
Chuẩn bị: 20 phút
Nấu: 50 phút
Tổng thời gian: 70 phút
Nguyên liệu
- ¼ chén Gừng băm
- ⅛ chén Nước Mắm
- ⅛ chén Đường
- ⅛ chén Tỏi băm
- 2 cây Sả băm
- 800g Bắp Bò (hoặc sườn non bò), cắt khối 5cm
- 2 cây Sả, đập dập, cắt khúc 10cm
- ⅛ chén Dầu Ăn
- 4 chén Nước Dùng Bò
- ⅜ chén Hành Tím băm to
- ⅛ chén Xốt Cà Chua Cô Đặc
- 3 Hoa Hồi
- 1 thanh Quế
- 1 chén Đậu Đen Mỹ, đã nấu chín và để ráo
- 2½ chén Cà Rốt, gọt vỏ, cắt khúc 2–3cm
- 1 chén Hành Tây, cắt khối vuông 2x2cm
Dùng kèm:
- Tiêu Đen xay
- Bánh Mì Giòn hoặc Bánh Phở
- Hành Tây Tím, cắt lát mỏng
- Hành Lá, cắt khúc 2cm
- Ngò Rí
- Húng Quế
- Chanh cắt múi
Cách làm
- Trộn gừng băm, nước mắm, đường, tỏi và sả băm.
- Cho thịt bò vào, trộn đều cho thấm gia vị.
- Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ướp ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
- Lấy thịt ra để ráo, lau khô bằng khăn giấy sạch.
- Đun nóng dầu ăn trong nồi nặng hoặc chảo lớn.
- Chia thịt thành từng mẻ, áp chảo đến khi vàng đều.
- Gạn bỏ mỡ thừa.
- Cho tất cả phần thịt đã áp chảo vào lại nồi. Thêm nước dùng bò, xốt cà chua, hành tím, hoa hồi, quế và sả cây đập dập.
- Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp hờ và hầm từ 2–3 tiếng đến khi thịt mềm rục.
- Tăng lửa lên vừa, thêm cà rốt, hành tây và đậu đen Mỹ vào nồi.
- Đun sôi lại, đậy nắp và nấu thêm đến khi rau củ mềm.
- Vớt bỏ sả cây. Múc bò kho ra tô lớn.
- Rắc tiêu, thêm hành tím lát, hành lá, rau mùi, húng quế và chanh cắt múi.
- Dùng nóng với bánh mì.
