Nguyên liệu
Khẩu phần: 4 phần
- 30gm Đậu Navy Hoa Kỳ
- 30gm Đậu Hà Lan Hoa Kỳ Nguyên hạt
- 800gm Đuôi heo, cắt khúc 3cm
- 100gm Củ sen, cắt lát 8mm
- 50gm Cà-rốt, cắt trang trí và cắt lát 5mm
- 50gm (5 củ) Hành tím nguyên vỏ, nướng qua*
- 20gm (1 củ) Để nguyên củ gừng, nướng qua*
- 2.5lít Nước lạnh
- Gia vị Muối
- Gia vị Nước mắm
- Dùng trang trí Ngò xắt nhỏ
- Dùng trang trí Hành lá xắt nhỏ
- Dùng trang trí Ớt hiểm cắt lát
- Dùng trang trí Bột tiêu
Thực hiện
- Ngâm đậu Navy Hoa Kỳ và Đậu Hà Lan Xanh Nguyên Hạt qua đêm, sau đó xả sạch và để ráo.
- Luộc đậu Navy Hoa Kỳ và Đậu Hà Lan Xanh Nguyên Hạt cho đến khi chín mềm, vớt ra để ráo.
- Chần nhanh đuôi bò trong nước sôi sau đó cho vào nước lạnh để làm mát, loại bỏ bớt phần mỡ hay gân nếu không thích.
- Cho hành nướng, gừng nướng, đuôi bò vào trong một nồi lớn và đổ ngập nước.
- Đun đến sôi sau đó hạ lửa trung bình và nấu nhỏ lửa (quan trọng là nhiệt độ đủ cho nước sôi nhẹ sẽ cho nước hầm trong).
- Khi món đuôi hầm chín tới 60% (thời gian hầm bao lâu sẽ tùy thuộc vào chất lượng đuôi bò) , vớt bỏ gừng.
- Cho thêm Đậu Navy Hoa Kỳ ,Đậu Ha Lan Xanh Nguyên hạt đã nguội và củ sen vào.
- Tiếp tục hầm cho đến khi đuôi bò và các loại đậu Hoa Kỳ chín mềm.
- Cho thêm cà-rốt vào vào nồi và tiếp tục hầm cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín mềm.
- Nêm vừa ăn với nước mắm và ít muối nếu cần.
Phục vụ:
- Cho đuôi heo và các loại đậu Hoa Kỳ ra dĩa phục vụ.
- Rắc lên mặt hành lá và ngò xắt nhỏ.
- Rắc hạt tiêu lên mặt.
- Phục vụ kèm ớt thái lát để bên cạnh và dùng kèm nếu thích.
Lưu ý:
Phục vụ kèm cơm nóng.
* Nướng = Nướng trên lửa, trong chảo hay lò vi sóng cho đến khi mùi thơm.
