Nguyên liệu
Sốt Giấm Miso:
- 2 muỗng canh Paste Miso Trắng
- 2 muỗng canh Giấm Gạo Lứt
- 2 muỗng canh Nước Cốt Chanh
- 1 muỗng cà phê Dầu Mè Rang
- 1 muỗng cà phê Nước Tương Tamari
- 1 tép Tỏi, băm
- 1/4 chén Dầu Ô Liu
Salad:
- 1 chén Đậu Hà Lan Xanh hoặc Vàng Tách đôi, ngâm qua đêm
- Muối Biển
- 900gr Khoai Tây loại ngón tay, cắt đôi hoặc cắt tư
- 1 1/2 muỗng canh Dầu Dừa, dạng lỏng
- Tiêu Đen Xay
- 2 muỗng canh Hương Thảo băm (nếu có)
- 3 củ Cà Rốt, cắt khối xéo
- 1 củ Hành Tây Tím, cắt múi
- 1 nhúm Ngò Tây, cắt to
- 1 nắm Thì Là, băm (nếu có)
Cách làm
Sốt Giấm Miso:
- Cho miso paste vào một bát nhỏ. Thêm 1 muỗng canh giấm gạo lứt, khuấy đều đến khi mịn. Thêm phần giấm còn lại, nước cốt chanh, dầu mè rang, nước tương tamari và tỏi, khuấy đều. Tiếp tục khuấy và từ từ đổ dầu ô liu vào để tạo hỗn hợp nhũ hóa.
Salad:
- Rửa sạch và để ráo đậu tách đôi, sau đó cho vào nồi với nhiều nước và muối. Đun sôi, hạ lửa nhỏ, đun sôi nhẹ, đậy nắp hờ khoảng 30 phút cho đến khi đậu mềm nhưng không nát. Rửa qua rây và để riêng.
- Trong lúc đó, làm nóng lò ở 200°C. Chuẩn bị hai khay nướng có lót giấy nến.
- Cho khoai tây lên một khay, rưới một nửa dầu, rắc muối, tiêu và một nửa hương thảo (nếu có), trộn đều. Cho cà rốt và hành tây lên khay còn lại, không trộn chung. Rưới dầu, rắc muối, tiêu và phần hương thảo còn lại, trộn đều. Đặt cả hai khay vào lò và nướng 30-40 phút, cho đến khi tất cả rau củ vàng đều và chín mềm. Lưu ý hành tây có thể chín nhanh hơn khoai tây và cà rốt, nếu vậy thì lấy hành ra trước.
