Thành phần
Khẩu phần:5 đĩa
Nguyên liệu để nấu mì ống
- 500g Mì Ý Spaghetti sấy khô
- 4 lít nước
- Chút muối
Nguyên Liệu Nấu Đậu Xanh Tách Hạt
- 80g Đậu Xanh tách hạt, sấy khô
- Nước để đun sôi
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1/2 muỗng canh dầu ô liu
- Chút muối
Nguyên liệu làm nước sốt bí đỏ
- 400g bí ngô, nấu chín
- 80g hành tây, thái hạt lựu
- 6 tép tỏi, băm nhỏ
- 150g nấm Shiitake, thái lát
- Tương Miso 40g
- 400g Sữa đậu nành, không đường
- 250g Nước
- 2 nhánh cỏ xạ hương
- 1 nhánh Sage
- 2 muỗng canh gia vị nấm (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê bột quế
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột hun khói
- 2 muỗng canh men dinh dưỡng
- 1 muỗng canh muối biển
- 1/2 muỗng canh tiêu đen xay
- 1 muỗng canh dầu ô liu
Nguyên liệu làm món Xào cải xoăn
- 1 nắm cải xoăn
- Dầu ô liu
- Một nhúm muối
Phần Trang Trí
- 2 muỗng cà phê Parmesan thuần chay (tùy chọn)
- Cà chua bi đỏ, cắt làm đôi (tùy chọn)
Hướng dẫn
Hướng Dẫn Nấu Mỳ Ý
- Đổ đầy nước vào nồi, sau đó đun sôi.
- Thêm muối, tiếp theo là mì khô.
- Trong vài phút đầu, thỉnh thoảng khuấy mì ống để chúng không dính vào nhau.
- Luộc mì ống trong khoảng 6-8 phút, cho đến khi mì đạt đến giai đoạn al dente.
- Lọc và đợi mì ống nguội, sau đó trộn với dầu ô liu và đặt sang một bên.
Hướng dẫn làm món đậu xanh tách tỏi
- Đậu Xanh tách vỏ rửa sạch, ngâm trong nước ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút. Xả sau đó đặt sang một bên.
- Trong một cái chảo nhỏ, thêm nước, một chút muối và đậu xanh đã tách hạt. Đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi hạt đậu xanh vừa mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng. Xả, sau đó đặt sang một bên để làm mát.
- Cho dầu vào chảo ở nhiệt độ trung bình cao, sau đó cho tỏi vào phi thơm. Thêm đậu Xanh nấu chín và trộn đều. Nêm một chút muối và hạt tiêu đen sau đó để sang một bên.
Hướng dẫn làm nước sốt bí đỏ
- Bí đỏ hấp chín, để riêng.
- Trong một chảo lớn, đun nóng một chút dầu ô liu, sau đó cho tỏi và hành tây vào xào cho đến khi có màu vàng đẹp mắt.
- Thêm nấm shiitake và khuấy liên tục, sau đó thêm tương miso. Nấu khoảng 2 phút rồi khử men chảo bằng sữa đậu nành. Cạo kỹ đáy chảo để lấy hết hương vị và tránh bị cháy.
- Cho nước vào nồi, tiếp theo cho bí ngô nghiền nhuyễn, cỏ xạ hương và cây xô thơm vào, sau đó đun sôi.
- Thêm phần gia vị còn lại (bột nêm nấm, bột quế, ớt bột xông khói, men dinh dưỡng, muối biển, tiêu đen xay), khuấy đều và đun nhỏ lửa trong khoảng 5-7 phút.
- Cho mì ống đã nấu chín vào chảo và trộn đều cho đến khi tất cả mì ống được phủ nước sốt.
Hướng dẫn cho Kale Crisp
- Cải xoăn rửa sạch rồi để ráo.
- Xào cải xoăn với dầu ô liu và thêm một chút muối.
- Chiên bằng không khí ở 185°C trong khoảng 8-10 phút.
Hướng dẫn phần trang trí
- Bày ra đĩa, cho một phần mì bí đỏ vào, sau đó cho khoảng 2 thìa đậu xanh đã xào lên trên.
- Trang trí với cải xoăn giòn, cà chua bi và phô mai parmesan thuần chay.
