Nguyên liệu
Khẩu phần : 2 phần
- 40gm Đậu Hà-lan Vàng Hoa Kỳ
- 200gm Tôm sú loại nhỏ nguyên con
- 100gm Thịt heo băm
- 40gm Khoai môn, thái sợi mỏng
- 30gm Nấm mộc nhĩ, thái mỏng
- 20gm Miếng dong, cắt khúc 1cm
- 30gm Hành boa-rô,thái lát và xào chín
- 30gm Ngò, cắt nhỏ
- 1 chén lòng trắng trứng, tách riêng
- Gia vị Bột tiêu
- Gia vị Muối
- 8 cái Bánh tráng
- 1 lít Dầu dùng để chiên
- 50gm ra xà-lách
- 100gm Dưa leo
- 100gm Các loại rau (Húng quế, Bạc hà, lá tía tô)
Nguyên liệu món Nước Chấm (Nước mắm chấm):
- 150ml Nước dừa non
- 20gm Đường
- 15ml Giấm
- 30ml Nước mắm
- 15gm Tỏi, băm nhỏ
- 15gm Ớt hiểm đỏ, băm nhỏ
- 50gm Đồ chua (Dưa muối kiểu Việt Nam với củ cải trắng và cà rốt)
Thực hiện
Thực hiện làm Nem Rán :
- Rửa và ngâm đậu Hà Lan Vàng Hoa Kỳ qua đêm, ít nhất là 1 tiếng. Xả sạch và để ráo.
- Dùng nước lạnh luộc đậu Hà Lan Vàng Hoa Kỳ cho đến khi chín mềm.
- Ngâm đậu trong nước luộc cho đến khi nguội, vớt ra để ráo.
- Bóc vỏ 8 con tôm, chỉ để lại phần đuôi.
- Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau, thịt heo, khoai môn, nấm, miếng dong và ngò với một nữa chén lòng trắng trứng.
- Nêm gia vị với muối và tiêu.
- Đặt bánh tráng lên chỗ phẳng và phết một ít nước lên mặt cho bánh mềm.
- Cho hỗn hợp nhân trộn lên một đầu bánh và đặt tôm còn đuôi lên trên.
- Cuộn tròn bánh tráng và gấp hai bên mí bánh sao cho phần đuôi ở ngoài.
- Cuộn tròn bánh.
- Sử dụng phần lòng trắng trứng còn lại như keo dán dính các mép bánh.
- Chiên ngập dầu ở nhiệt độ 170oC cho đến khi nem có màu vàng nâu.
- Đặt Nem trên giấy nhà bếp cho ráo dầu.
Hướng dẫn làm Nước chấm:
- Đun nước dừa, đường, nước mắm cho đến sôi.
- Đặt sang một bên cho nguội.
- Sau đó cho tỏi và ớt băm và đồ chua vào.
- Phục vụ kèm món nem rán.
Phục vụ:
Sắp xếp các loại rau củ: dưa leo, xà-lách và các loại rau trong một rổ hay trên một dĩa và phục vụ kèm món nem rán.
