Nguyên liệu
- 500g đậu xanh nấu chín
- 200g bột bắp
- 2ml methylcellulose (hoặc 1 lòng đỏ trứng cho phiên bản không thuần chay)
- 200g củ dền nấu chín
- 20g hạt thông
- 1 bó húng quế
- 1 tép tỏi, brunoise
- 10g men dinh dưỡng
- 5ml nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê dầu ô liu nguyên chất
- muối và tiêu
- 200g hạt điều
- 1g bột nghệ
- muối và tiêu
HƯỚNG DẪN
Đối với gnocchi:
- Đầu tiên, ngâm đậu xanh qua đêm. Sau đó để ráo nước và đun sôi cho đến khi chúng rất mềm, chỉ thêm muối khi nấu xong.
- Nghiền đậu xanh và lọc qua rây mịn để loại bỏ vỏ. Sau đó trộn bằng tay với bột ngô và methylcellulose (nó sẽ hoạt động giống như lòng đỏ trứng).
- Vo tròn bột và để bột nghỉ trong bát 40 phút. Sau đó, tạo hình và cắt gnocchi, sau đó nấu chúng trong nước sôi, chúng sẽ sẵn sàng khi chúng bắt đầu nổi.
- Để ráo nước và xào trong chảo với một ít dầu ô liu cho vàng nâu.
Đối với sốt pesto:
- Trộn củ dền với hạt thông đã rang trước đó và tép tỏi cắt thành brunoise. Sau đó thêm húng quế, nước cốt chanh, muối, hạt tiêu và men dinh dưỡng. Nhũ hóa tốt với dầu ô liu.
Đối với hạt điều ricotta:
- Để hạt điều ngâm trong 12 giờ. Để ráo nước và trộn trong máy xay thực phẩm với một chút bột nghệ, một ít nước, men dinh dưỡng và muối. Kết cấu phải tương tự như ricotta. Kết thúc với hẹ xắt nhỏ
