Thành phần
- 2 chén đậu pinto Mỹ nấu chín, nghiền
- ¼ cốc cà rốt băm nhỏ
- ¼ chén hạt dẻ nước hoặc jicama (singkamas) băm nhỏ
- 2 thìa hành tây băm
- 2 thìa hành lá băm
- 2 thìa cà phê tỏi băm
- 2 muỗng cà phê dầu mè, tùy chọn
- 1 thìa cà phê nước tương
- 1 thìa cà phê đường
- 1 muỗng cà phê muối, hoặc nếm thử
- tiêu trắng xay, nếm thử
- 3 thìa bột mì
- 1 quả trứng lớn, đánh nhẹ
- 20 miếng chả giò hoặc giấy gói cục
Đối với bùn:
- 1-2 thìa bột mì
- nước, khi cần thiết
- dầu ăn, để chiên
- tương ớt ngọt tùy thích
Phương pháp
- Trộn đều đậu pinto Mỹ nghiền, cà rốt, hạt dẻ nước hoặc củ đậu, hành tây, hành lá, tỏi, dầu mè (nếu dùng), nước tương, đường, muối và tiêu. Pha trộn tốt
- Thêm bột mì và trứng. Trộn đều, sau đó chia thành 20 phần.
- Trong khi đó, tạo hỗn hợp sền sệt bằng cách trộn bột mì và nước vào một cái bát nhỏ. Đặt sang một bên một thời gian ngắn.
- Đặt giấy gói chả giò lên đĩa và đặt một phần nhân dọc theo mép giấy gói. Cuộn lại thật chặt, sau đó bịt kín bằng bùn. Lặp lại quy trình với phần nhân và giấy gói còn lại. Làm lạnh nhanh (hoặc đông lạnh cho đến khi cần).
- 4. Đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa vừa và nhỏ. Chiên từng cuộn từng miếng cho đến khi vàng và giòn. Lấy các cuộn ra khỏi dầu nóng và chuyển sang một cái chao hoặc lưới lọc. Để chúng nghỉ ngơi trong vài phút để xả hết dầu thừa.
- Cắt mỗi cuộn làm đôi và xếp lên đĩa phục vụ. Ăn kèm tương ớt ngọt.
Công thức bởi đầu bếp Jill Sandique
