NGUYÊN LIỆU
Khẩu phần cho 6 người ăn
Máy chủ 6
- 3 chén Đậu đen Hoa Kỳ nấu chín, đã chia ra (Khoảng 2–14 Ounce Cans mỗi 3 chén, để ráo và rửa sạch)
- 1 quả ớt chuông xanh vừa, cắt nhỏ
- 1 củ hành tây vừa, cắt nhỏ
- 4 tép tỏi
- 3 muỗng canh Ớt bột
- 2 muỗng canh Bột Thì Là (Ground Cumin)
- 2 muỗng cà phê Sốt Ớt Cay (Nhiều hơn hoặc ít hơn tùy vào khả năng ăn cay của bạn)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 quả trứng (Xem Ghi chú về sản phẩm thay thế nếu bạn ăn theo Plant-Based)
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM
- Làm nóng lò nướng ở 180 ° C (350 ° F). Lót khay nướng bánh bằng giấy nến (Parchment Paper) hoặc tấm lót nướng bằng silicon (silicone baking mat),rồi đặt sang một bên.
- Trong chậu của máy xay thực phẩm (food processor), kết hợp 2 chén đậu đen Hoa Kỳ, ớt chuông, hành, tỏi, ớt bột, thìa là, sốt ớt cay và muối. Xay cho đến khi hỗn hợp tạo thành một hỗn hợp sệt, mịn – cạo các mặt nếu cần. Bạn không có máy xay thực phẩm ư? Hãy xem ở phần ghi chú để biết phương pháp thay thế. Chuyển hỗn hợp trên vào một tô trộn lớn.
- Cho phần đậu đen còn lại, trứng gà và 1 chén vụn bánh mì (Breadcrumbs) vào, rồi trộn đều. Tiếp tục thêm vụn bánh mì, mỗi lần 1/4 chén, cho đến khi hỗn hợp có thể tạo thành miếng chả (patties) một cách dễ dàng.
- Tạo hỗn hợp thành sáu miếng chả (patties) lớn và đặt trên khay nướng đã chuẩn bị. Nướng trong lò đã làm nóng trước đó trong khoảng từ 20-25 phút hoặc cho đến khi burger bắt đầu chuyển sang màu nâu, cảm thấy cứng cứng và bắt đầu có vết nứt trên bề mặt bánh. Có thể phục vụ ngay hoặc đem đi đông lạnh.
- Để làm đông bảo quản, hãy để bánh burger nguội hoàn toàn, sau đó để cho bánh đông trên khay nướng cho đến khi bánh đông cứng lại, khoảng 3 giờ. Rồi chuyển vào túi zip dùng ngăn đông đựng thực phẩm. Bánh sẽ giữ được trong ngăn đá khoảng 3 tháng. Rã đông ra trước khi hâm nóng lại trong chảo, khi đem nướng hoặc nướng trong lò.
Ghi chú:
- Công thức này dành cho sáu chiếc bánh burger lớn, “nhiều thịt” — nếu như bạn muốn làm bánh burger nhỏ hơn hoặc mỏng hơn? Bạn có thể dễ dàng làm được từ 8 – 10 bánh từ mỗi mẻ.
- Máy xay thực phẩm (food processor) sẽ cho ra loại bánh burger ngon nhất, nhưng nếu bạn không có, hãy thử phương pháp này: dùng nĩa nghiền 2 chén đậu đen cho đến khi chúng tạo thành hỗn hợp nhuyễn. Băm nhuyễn ớt xanh, hành và tỏi.Rồi trộn chung với đậu đen, ớt bột, thìa là, sốt ớt cay và muối. Sau đó, tiếp tục với công thức ở bước ba.
- Cả trứng hạt lanh (flax eggs) và hạt chia (chia eggs) đều có tác dụng thay thế cho trứng trong công thức này. Chỉ cần trộn hai muỗng hạt lanh (ground flaxseed) hoặc hạt chia với sáu muỗng nước ấm. Để 5 phút cho đặc lại, sau đó dùng thay cho hai quả trứng trong công thức.
- Vụn bánh mì Panko (Panko breadcrumbs) cũng hoạt động tốt trong công thức này, nhưng tôi cũng thường sử dụng vụn bánh mì yến mạch. Chỉ cần nghiền yến mạch theo kiểu cũ/ cán mỏng trong máy xay thực phẩm cho đến khi có kích thước/ kết cấu của vụn bánh mì là được. Sử dụng cup-for-cup trong công thức này. Hãy đảm bảo sử dụng yến mạch không chứa gluten nếu bạn đang tránh dùng gluten.
