แพนเค้กเวียดนาม (บั๊ญแส่ว) กับถั่วพัลส์

วิธีทำแป้งแพนเค้ก:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง (ยกเว้นต้นหอม) เข้าด้วยกันจนเนียน
   
2. ปิดฝาแล้วนำแป้งไปแช่เย็น และพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. ก่อนนำไปทอด ใส่ต้นหอมซอยลงไปผสม

วิธีทำน้ำจิ้ม:

1. ละลายน้ำตาลในน้ำร้อนเพื่อช่วยให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น
   
2. เติมน้ำเย็นลงไป แล้วค่อย ๆ เติมน้ำมะนาวจนได้รสเปรี้ยวตามต้องการ
   
3. เติมน้ำปลาอย่างค่อย ๆ เพื่อปรับรสเค็มตามชอบ
   
4. ใส่กระเทียม พริก หัวไชเท้า และแครอทหั่นฝอยลงไป คนให้เข้ากัน
   
5. น้ำจิ้มสามารถเตรียมล่วงหน้าหลายชั่วโมงและแช่เย็นเก็บไว้ได้

วิธีปรุงและประกอบจาน:

1. ตั้งกระทะ (ควรใช้กระทะกันติด) บนไฟกลาง แล้วผัดหมูสามชั้นเพื่อให้น้ำมันออกมา
   
2. ใส่หอมใหญ่และกุ้งลงไปผัดจนพอสุกเป็นสีเหลืองน้ำตาล จากนั้นตักขึ้นและวางพักไว้ในกระชอน
   
3. ใช้กระทะใบเดิม เทแป้งแพนเค้กลงไป แล้วเอียงกระทะหมุนไปรอบ ๆ เพื่อให้แป้งกระจายตัวบาง ๆ
   
4. ลดไฟลง ใส่ถั่วงอก หมู กุ้ง หอมใหญ่ และถั่วพัลส์ (ถั่วลันเตาเขียวผ่าซีก ถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีก และถั่วแดง) ลงไป
   
5. ปิดฝากระทะ อบไอน้ำให้ถั่วงอกนิ่มและถั่วพัลส์อุ่น ประมาณ 2-3 นาที
   
6. เปิดฝาแล้วทอดต่อจนขอบแพนเค้กกรอบ ประมาณ 5 นาที (หากต้องการให้กรอบขึ้น สามารถเติมน้ำมันเพิ่มได้เล็กน้อย)
   
7. พับแพนเค้กครึ่งหนึ่ง แล้วตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟ
   
8. เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและผักสดที่เตรียมไว้