Discover เกี่ยวกับถั่วจากอเมริกา

ความแข็งแกร่งของประเทศสหรัฐอเมริกานั้น ส่วนหนึ่งมาจากความแข็งแกร่งของภาคการเกษตร ด้วยพื้นที่ที่มีขนาดใหญ่มากและยังครอบคลุมเขตอากาศที่หลากหลาย ทำให้สหรัฐอเมริกาสามารถเพาะปลูกและเก็บเกี่ยวพืชพันธุ์รวมไปถึงเลี้ยงปศุสัตว์ได้หลากหลายชนิดกว่าประเทศอื่น ๆ มาก ทุกวันนี้สหรัฐอเมริกาผลิตอาหารได้มากยิ่งกว่าที่เคย ทั้งด้วยเมล็ดพันธุ์คุณภาพดีขึ้น สารกำจัดศัตรูพืชชนิดใหม่ และเทคโนโลยีที่ก้าวหน้า อย่างเช่นระบบชลประทานและรถแทรคเตอร์สำหรับเก็บเกี่ยว ซึ่งช่วยลดการพึ่งพาแรงงานมนุษย์และเพิ่มพูนผลผลิตให้ดียิ่งขึ้น และด้วยนวัตกรรมทางการเกษตรที่ก้าวหน้ารวมทั้งสภาพภูมิอากาศที่เกื้อหนุน ผลิตภัณฑ์ถั่วจากอเมริกาจึงเป็นที่ยอมรับในด้านความสม่ำเสมอ ทั้งในส่วนขนาดเมล็ดและคุณภาพ

มารู้จักถั่วแห้งจากอเมริกากันเถอะ

มีถั่วแห้งหลากหลายชนิดปลูกและเติบโตได้ในสหรัฐอเมริกา พบว่ามีถั่วบางชนิดที่เหมือนกับกับถั่วในแถบเอเชีย  แต่มีอีกหลายชนิดที่แตกต่างออกไปอย่างมาก ถั่วพินโต (Pinto beans) และถั่วรูปไต (kidney beans) เป็นส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของการผลิตในสหรัฐอเมริกา

ถั่วแต่ละชนิดมีรสชาติและลักษณะพื้นผิวที่โดดเด่นต่างกัน ในอเมริกามักจะพบว่าถั่วมักจะเป็นส่วนประกอบในซุป, สตูว์ต่างๆ และสลัด ถั่วบางชนิดเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้กับอาหารนานาชาติ เช่น ถั่วดำ (Black beans) เหมาะกับอาหารละตินอเมริกา, อาหารในแถบแคริบเบียน และอาหารในแถบอเมริกาตะวันตกเฉียงใต้ ในขณะที่ ถั่วลูกไก่ (chickpeas) เป็นที่นิยมเป็นพิเศษในแถบตะวันออกกลางและในอาหารอินเดีย

ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ กลุ่มผู้ผลิตอาหารซื้อถั่วขาวเม็ดใหญ่ (Great Northern beans) เพื่อผลิต หมูและถั่วกระป๋อง

ถั่วฝักแห้งจากอเมริกา

About USA Pulses09

ถั่วฝักเมล็ดกลม ถั่วเลนทิล และถั่วลูกไก่จากอเมริกา

ถั่ว Dry Peas ถูกส่งออกไปยังภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มากที่สุด

ถั่วลันเตา (Green peas) โดยพื้นฐานมักจะใส่ในอาหาร อย่างในสหรัฐอเมริกา ถั่วลันเตาจะมาในรูปแบบอาหารกระป๋องและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง หรือใส่ในซุปและสลัด ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ส่วนใหญ่จะนิยมทอดเป็นอาหารทานเล่น

ถั่วลันเตาเหลือง เป็นทั้งอาหารของมนุษย์และอาหารของสัตว์  ถั่วลันเตาเหลืองเกรด 1 และ เกรด 2 ส่วนใหญ่มักจะใช้เป็นอาหารของมนุษย์ เช่นในอาหารอินเดีย และ ซุป ผู้ประกอบการชาวจีนซื้อถั่วลันเตาเหลืองเพื่อใช้สกัดเป็นแป้ง เช่น ในผลิตภัณฑ์ประเภท วุ้นเส้น ในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นิยมทำเป็นอาหารทานเล่น ถั่วลันเตาเหลืองทอด ในประเทศอินโดนิเซีย ถั่วลันเตาเหลืองจะถูกซื้อเพื่อทอดเป็นอาหารทานเล่นเพราะราคาถูกกว่าถั่วลันเตาสีเขียว แต่ถั่วลันเตาเหลืองเหล่านี้จะถูกย้อมให้เป็นสีเขียว

แมโรวแฟตพี หรือถั่วลันเตาเขียวขนาดใหญ่ มีขนาดใหญ่และแพงกว่าถั่วลันเตาเขียว ถั่วลันเตาสีเขียวขนาดใหญ่นี้จะใช้สำหรับอาหารกระป๋องและสำหรับอาหารทานเล่น มักพบในประเทศไทย สิงค์โปร และมาเลเซีย ในสหรัฐอเมริกามีถั่วลันเตาสีเขียวขนาดใหญ่จำนวนจำกัด ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ส่วนใหญ่ถั่ว Marrowfat Peas จะมาจากประเทศออสเตรเลีย และประเทศนิวซีแลนด์ ผู้ผลิตอาหารต่างชื่นชอบ Marrowfat Peas  เพราะว่ามีขนาดใหญ่ พื้นผิวมีขนาดใหญ่ ง่ายต่อการเคลือบ

Austrian Winter Peas และ Feed Peas ส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์  Feed Peas ก็คือ ถั่วลันเตาเหลืองเกรด 3และเกรดต่ำกว่า  ในสหรัฐอเมริกา ประมาณ 1 ใน 3 ของถั่วลันเตาเขียวและถั่วลันเตาเหลืองถูกใช้ในอาหารสัตว์ เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการ  ในสหรัฐอเมริกา สัตว์เลี้ยงถูกให้อาหารมากเกินไป ส่วนใหญ่จะเจอปัญหาโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง

ถั่วเลนทิล (Lentils) เป็นถั่วรูปร่างคล้ายเลนส์เล็ก ๆ สีของถั่วเลนทิลก็จะมีตั้งแต่สีเขียวหม่น สีน้ำตาล และสีดำ จนถึงแดงส้ม สีส้มอมแดง และสีทอง

ถั่วเลนทิลแต่ละชนิดมีรสชาติ ผิวสัมผัส และ ระยะเวลาในการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกัน แต่ทั้งหมดจะมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน และล้วนมีโปรตีนสูง

ถั่วเลนทิลกลายมาเป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก เพราะไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียมมากและมีประโยชน์หลากหลาย และส่วนมากราคาไม่แพง

ถั่วเลนทิล นิยมใช้มากในอาหารอินเดีย อาหารแถบเมดิเตอร์เรเนียน แถบตะวันออกกลางและในสเปน อย่างไรก็ตาม เริ่มมีการนำถั่วเลนทิลมาใช้ในอาหารจำพวกสลัด  เครื่องเคียง  และใช้เพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์อาหารมากขึ้น

ถั่วเลนทิลสีเขียว ทั้ง Pennell, Brewer / Richlea, and Estons ล้วนเป็นถั่วเลนทิลสีเขียว มีขนาดที่แตกต่างกัน Pennell เป็น ถั่วเลนทิลสีเขียวขนาดใหญ่ที่สุด ในขณะที่ Estons เป็นถั่วเลนทิลขนาดเล็กที่สุด ถั่วเลนทิลเหล่านี้มีรสชาติจืด เข้ากันได้ดีกับอาหารรสจัด อาหารอบ แกงตุ๋น สลัด รวมไปถึงเมนู Casserole และ Stuffings. รูปร่างของถั่วเลนทิลนี้จะยังเหมือนเดินหลังจากปรุงสุก

ถั่วเลนทิลชนิด Pardinas จะเล็กกว่าถั่วเลนทิลเชนิดอื่นๆ คนรู้จักถั่ว Paridnas อีกชื่อหนึ่งว่าถั่วสเปนนิชเลนทิล  เปลือกนอกจะเป็นสีน้ำตาลและเนื้อจะเป็นสีเหลือง รสชาติ เหมือนถั่วทั่วไปและเหมาะกับเมนูพลาสต้า รวมไปถึงอาหารแถบเมดิเตอร์เรเนียน

ถั่วเลนทิลชนิด Crimson และ  Morton มีเปลือกนอกสีน้ำตาลและข้างในเป็นสีแดง ซึ่งทั้ง 2 ชนิด เป็นถั่วเลนทิลที่หวานที่สุด และมีรสชาติของความเป็นถั่วที่สุด เข้ากันได้ดีกับอาหารเอเชียและอาหารตะวันออกกลาง

ถั่วลูกไก่เป็นที่นิยมมากในอาหารตะวันออกกลาง ในสหรัฐอเมริกา คนจะนำถั่วลูกไก่มาทำสลัดและเครื่องเคียงเมนูอาหารยอดนิยมที่ใช้ถั่วลูกไก่ในสหรัฐอเมริกาคือเมนูอาหารมังสวิรัติ  “ฮัมมัส” (Hummus)

ถั่วลูกไก่มีสองชนิดหลัก คือ เดซี่ (Desi) และคาบูลิ (Kabuli) ในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่จะผลิตถั่วลูกไก่ชนิดคาบูลิ ใหญ่กว่า สีอ่อนกว่า และมีเปลือกที่นุ่มกว่า

ถั่วลูกไก่ มีหลากหลายสี แต่ส่วนมากจะเป็นสีเนื้อเบจ (Beige) ถั่วลูกไก่มีผิวสัมผัสที่เหมือนเนย และมีรสชาติของถั่ว ในประเทศตุรกี ถั่วลูกไก่คาบูลิ นิยมทอดเป็นอาหารทานเล่น

map