ส่วนผสม
- ถั่วพินโตสุกและถูกบด 2 ถ้วยตวง
- แครอทสับ ¼ ถ้วย
- เกาลัดสับ หรือ มันแกวสับละเอียด ¼ ถ้วย
- หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เพื่อปรุงรส
- แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขนาดใหญ่ 1 และตีเบา ๆ
- เปาะเปี๊ยะ หรือกระดาษห่อลุมเปีย 20 ชิ้น
ส่วนผสมสำหรับปิดแผ่นเปาะเปี๊ยะ:
- แป้งมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเล็กน้อย
- น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด
- ซอสพริกหวานตามชอบ
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ผสมถั่วปินโตบด แครอท เกาลัดหรือมันแกว หัวหอม ต้นหอม กระเทียม น้ำมันงา (หากใช้) ซีอิ๊ว น้ำตาล เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
- ใส่แป้งมันสำปะหลังและไข่ ผสมให้เข้ากัน แล้วแบ่งเป็น 20 ส่วน
- ผสมส่วนผสมสำหรับปิดแผ่นเปาะเปี๊ยะโดยผสมแป้งและน้ำเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก
- วางกระดาษห่อเปาะเปี๊ยะไว้บนจานแล้ววางไส้ลงบนครึ่งนึงของกระดาษ ม้วนให้แน่นแล้วเชื่อมแผ่นแป้งด้วยแป้งมันที่ละลายไว้ ทำซ้ำขั้นตอนจนใช้วัตถุดิบหมด แช่เย็นทิ้งไว้สักครู่ (หรือแช่แข็งจนกว่าจะนำออกมาปรุงอีกครั้ง)
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ใช้ไฟปานกลาง นำเปาะเปี๊ยะมาทอดจนเป็นสีทองและกรอบ เมื่อสุกแล้ว ใช้กระชอนตักออกจากกระทะ วางไว้บนกระชอบเพื่อให้หยัดน้ำมัน
- ตัดครึ่งแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ พร้อมซอสพริกหวาน
สูตรโดย Chef Jill Sandique
