ปอเปี๊ยะถั่วเลนทิล

วิธีทำไส้ปอเปี๊ยะ:  

1. ต้มถั่วเลนทิลจนสุกแต่ยังคงรูป จากนั้นกรองน้ำออกและวางพักไว้
2. เตรียมผักสำหรับไส้ปอเปี๊ยะ โดยหั่นแครอทและกะหล่ำปลีเป็นเส้น และหั่นเห็ดหูหนู
3. ใส่น้ำร้อนลงในชามผสม จากนั้นใส่วุ้นเส้นลงไป ใช้ที่คีบกดวุ้นเส้นให้จมในน้ำ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาทีหรือจนวุ้นเส้นนุ่ม กรองน้ำและใช้กรรไกรตัดวุ้นเส้นให้มีความยาวไม่เกิน 3 ซม. แล้ววางพักไว้
4. ปอกกระเทียมแล้วนำใส่ครกพร้อมกับรากผักชีและเมล็ดพริกไทยดำ โขลกจนส่วนผสมทั้งหมดกลายเป็นเนื้อเดียวกัน หรือถ้าไม่สะดวกสามารถใช้วิธีสับละเอียดหรือใช้เครื่องปั่นแทน
5. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดประมาณ 2 นาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่ถั่วเลนทิลที่ต้มแล้วลงไปผัดต่อบนไฟกลางถึงอ่อน จนถั่วเลนทิลแห้ง จากนั้นใส่เห็ดหูหนูที่หั่นไว้ลงไป และผัดต่ออีก 2 นาที
6. ใส่แครอทและกะหล่ำปลีที่หั่นไว้ลงไป ผัดต่อจนผักเริ่มนุ่มแต่ยังคงความกรอบ
7. ใส่วุ้นเส้นที่เตรียมไว้ลงไป แล้วคนเบาๆ ให้เข้ากัน ระวังอย่าให้วุ้นเส้นขาดหรือผักสุกเกินไป
8. ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว แล้วโรยด้วยงาขาวเล็กน้อย จากนั้นยกออกจากเตาและพักไว้

วิธีทำกาวปอเปี๊ยะ:

1. ในชามเล็ก ผสมแป้งอเนกประสงค์และน้ำเข้าด้วยกัน
2. คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นวางพักไว้สำหรับใช้ในภายหลัง

วิธีห่อและทอดปอเปี๊ยะ:

1. ตักไส้ปอเปี๊ยะประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะวางลงบนแผ่นแป้ง
2. ม้วนแป้งให้แน่นจนสุด จากนั้นใช้กาวแป้งที่เตรียมไว้มาทาที่ปลายแผ่นแป้งเพื่อปิดให้สนิท แล้ววางพักไว้
3. ใช้กระทะที่ตื้นๆ ใส่น้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน 
4. เมื่อความร้อนของน้ำมันได้ที่แล้ว ใส่ปอเปี๊ยะลงไปทอดอย่างระมัดระวัง ทอดจนปอเปี๊ยะมีสีเหลืองทองสวย
5. นำปอเปี๊ยะออกจากน้ำมันแล้ววางพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง

วิธีทำซอสปอเปี๊ยะ:

1. ใส่น้ำ น้ำส้มสายชู พริกแดง พริกขี้หนู และกระเทียมลงในเครื่องปั่น ปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียด จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อ
2. ใส่น้ำตาลอ้อยและเกลือลงในหม้อ จากนั้นนำไปตั้งไฟจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อเพื่อให้น้ำซอสลดลง ซึ่งใช้เวลาประมาณไม่เกิน 5 นาทีสำหรับซอสปริมาณน้อย
3. ยกหม้อลงจากเตาและปล่อยให้ซอสเย็นลงก่อนนำไปเสิร์ฟ