ไส้กรอกถั่วขาวและมันบดกับซอสเกรวี่ไวน์แดง

วิธีทำ

วิธีการอบกระเทียม

1. ตั้งเตาอบที่ 200°C
2. ตัดด้านบนของหัวกระเทียม ประมาณ 1 เซนติเมตร
3. วางหัวกระเทียมลงในถาดอบโดยหันด้านที่ถูกตัดขึ้น จากนั้นราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
4. นำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่ากลีบกระเทียมเป็นสีน้ำตาลอ่อนและรู้สึกนิ่มเมื่อกด
5. นำออกจากเตาอบและรอให้เย็นลง จากนั้นเอากระเทียมออกจากเปลือก
6. บดกระเทียมอบแล้ววางพักไว้

วิธีทำมันฝรั่งบด

1. ปอกและหั่นมันฝรั่ง จากนั้นนำไปใส่ในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำจนท่วมมันฝรั่ง
2. ต้มจนเดือดบนไฟแรง ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณ 25-30 นาที หรือจนนุ่ม
3. เมื่อมันฝรั่งนุ่มแล้ว เทน้ำออก จากนั้นใส่มันฝรั่งกลับเข้าไปในหม้อที่พึ่งออกจากเตา 1 นาทีเพื่อให้น้ำระเหยออก
4. บดมันฝรั่งโดยใช้ที่บดมันฝรั่ง
5. ใส่เนยมังสวิรัติ กระเทียมอบ เกลือ พริกไทยดำ และลูกจันทน์เทศป่น แล้วคนให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสตามต้องการ

วิธีปรุงเมล็ดเจีย

1. หากใช้เมล็ดเจียทั้งเมล็ด ให้นำไปปั่นในเครื่องบดเครื่องเทศจนเมล็ดเจียเป็นผงละเอียด
2. ใส่ผงเมล็ดเจียในถ้วยใบเล็กแล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันและวางพักไว้ 5 นาที จนเมล็ดเจียหนาขึ้น

วิธีทำไส้กรอก

1. ล้างถั่วขาวกระป๋องด้วยน้ำ จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก แล้วผัดกระเทียมและหัวหอมสับกับซอสมะเขือเทศเข้มข้น .
3. ใส่วอลนัทในเครื่องปั่น และปั่นเพียงเล็กน้อยจนเป็นเศษเล็กๆ จากนั้นวางพักไว้
4. ในเครื่องปั่น ใส่ถั่วขาว กระเทียมและหัวหอมที่ผัดกับซอสมะเขือเทศเข้มข้น เมล็ดเจีย น้ำส้มสายชูไวน์แดง และแป้งข้าวโอ๊ต จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด ได้แก่ ซีอิ๊ว ผงหัวหอม ปาปริก้ารมควัน ผงยี่หร่าป่น ดีจองมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน
5. ใส่เศษวอลนัทตอนท้ายและปั่นอีกเล็กน้อยเพื่อผสมให้เข้ากัน แล้วนำส่วนผสมไปวางพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 นาที
6. ปั้นไส้กรอก 8 ชิ้นโดยแบ่งส่วนผสมออกเป็น 80 กรัมต่อไส้กรอก ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษไขและแผ่นฟอยล์ จากนั้นบิดปลายเหมือนกระดาษห่อลูกอม แล้ววางทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
7. ใส่ไส้กรอกลงในตะกร้านึ่งแล้วนึ่งประมาณ 35 นาที
8. เมื่อสุกแล้ว นำไส้กรอกออกจากกระดาษไขและแผ่นฟอยล์ แล้ววางพักไว้

วิธีทำเดมิ-เกลซผัก  

1. ตั้งเตาอบที่ 200°C
2. เตรียมผักทั้งหมด โดยบดกระเทียมพร้อมเปลือก ปอกเปลือกแครอทและหัวหอม แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ และหั่นผักที่เหลือ ได้แก่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ต้นหอม และเห็ดกระดุมเป็นชิ้นใหญ่ๆเช่นกัน
3. คลุกผักด้วยน้ำมันมะกอก แล้วนำไปอบประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างอบนำออกมาคนบ่อยๆ และเมื่อผักเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตา ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นและคนให้เข้ากัน แล้วอบต่ออีก 10 นาที
4. ใส่ผักลงในหม้อใบใหญ่ เทไวน์แดงลงบนถาดอบและขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก ใส่ส่วนผสมไวน์แดงลงในผัก พร้อมด้วยโหระพา พาสลีย์ ใบเบย์ และน้ำ แล้วนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. กรองน้ำสต็อกผ่านตะแกรงลงในหม้ออีกใบ กดผักเพื่อเอาน้ำทั้งหมดออก แล้วนำไปต้มด้วยความร้อนสูงประมาณ 10 นาที หรือจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ระหว่างต้มกวนเป็นครั้งคราว

วิธีทำซอสเกรวี่ไวน์แดง 

1. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมและเห็ดที่หั่นบางๆ จนหัวหอมโปร่งแสงและเห็ดทั้งหมดสุก ใส่แป้งลงไปและปรุงต่ออีกสองสามนาที
2. ใส่เดมิ-เกลซผักและผสมให้เข้ากัน แล้วปรุงต่อด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณ 7-10 นาที หรือจนกว่าจะเป็นซอสเข้มข้น
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ แล้ววางพักไว้

วิธีปรุงไส้กรอก

1. ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนความร้อนสูงปานกลาง
2. ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนแต่ละด้านของไส้กรอก แล้ววางบนกระทะ กลับด้านเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลและร้อนถึงข้างใน นำออกและวางพักไว้

วิธีปรุงถั่วลันเตา

1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่
2. ใส่ถั่วลันเตาลงไปและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที หรือจนนิ่ม
3. เทน้ำออกและวางพักไว้

เพื่อเสิร์ฟ

1. ตักมันบดจำนวนมากใส่บนจานเสิร์ฟ
2. วางไส้กรอกสองชิ้นบนมันบด แล้วราดซอสเกรวี่ไวน์แดง
3. วางถั่วลันเตาสองช้อนโต๊ะด้านบน แล้วเสิร์ฟ