ส่วนผสม
เสิร์ฟ: 4 จาน
ส่วนผสมสำหรับกระเทียมอบ
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำมันมะกอก ½ ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับมันฝรั่งบด
- มันฝรั่ง 1.2 กก
- น้ำสำหรับต้ม
- เกลือเล็กน้อย
- เนยมังสวิรัติ 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา (ตามชอบ)
- กระเทียมอบ (ตามด้านบน)
ส่วนผสมสำหรับเมล็ดเจีย
- เมล็ดเจีย 3 ช้อนโต๊ะ บด
- น้ำ 80 กรัม
ส่วนผสมสำหรับไส้กรอก(ไส้กรอก 8 ชิ้น – 80 กรัมต่อชิ้น)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 1 ลูก สับ
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดเจีย (ตามด้านบน)
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง ½ ช้อนโต๊ะ
- ถั่วขาว 300 กรัม ปรุงสุก
- แป้งข้าวโอ๊ต 90 กรัม
- วอลนัท 60 กรัม
- ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
- ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
- ผงยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา
- ดีจองมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับเดมิ-เกลซผัก
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2 ก้าน
- หัวหอม 1 ลูก สับ
- แครอท 1 หัว สับ
- ต้นหอม 2 ก้าน สับ
- กระเทียม 4 กลีบ
- เห็ดกระดุม 200 กรัม หั่น
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 30 กรัม
- ไวน์แดง 60 กรัม
- โหระพา 3 ก้าน
- พาสลีย์ 2 ต้น
- ใบเบย์ 1 ใบ
- น้ำ 1.5 ลิตร
ส่วนผสมสำหรับซอสเกรวี่ไวน์แดง
- เดมิ-เกลซผัก (ตามด้านบน) (above)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 1 ลูก หั่นบาง ๆ
- เห็ดกระดุม 50 กรัม หั่นบาง ๆ
- แป้งอเนกประสงค์ ½ ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับถั่วลันเตาปรุงสุก
- ถั่วลันเตา 120 กรัม แช่แข็ง
- น้ำสำหรับต้ม
วิธีทำ
วิธีการอบกระเทียม
- ตั้งเตาอบที่ 200°C
- ตัดด้านบนของหัวกระเทียม ประมาณ 1 เซนติเมตร
- วางหัวกระเทียมลงในถาดอบโดยหันด้านที่ถูกตัดขึ้น จากนั้นราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
- นำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่ากลีบกระเทียมเป็นสีน้ำตาลอ่อนและรู้สึกนิ่มเมื่อกด
- นำออกจากเตาอบและรอให้เย็นลง จากนั้นเอากระเทียมออกจากเปลือก
- บดกระเทียมอบแล้ววางพักไว้
วิธีทำมันฝรั่งบด
- ปอกและหั่นมันฝรั่ง จากนั้นนำไปใส่ในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำจนท่วมมันฝรั่ง
- ต้มจนเดือดบนไฟแรง ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณ 25-30 นาที หรือจนนุ่ม
- เมื่อมันฝรั่งนุ่มแล้ว เทน้ำออก จากนั้นใส่มันฝรั่งกลับเข้าไปในหม้อที่พึ่งออกจากเตา 1 นาทีเพื่อให้น้ำระเหยออก
- บดมันฝรั่งโดยใช้ที่บดมันฝรั่ง
- ใส่เนยมังสวิรัติ กระเทียมอบ เกลือ พริกไทยดำ และลูกจันทน์เทศป่น แล้วคนให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสตามต้องการ
วิธีปรุงเมล็ดเจีย
- หากใช้เมล็ดเจียทั้งเมล็ด ให้นำไปปั่นในเครื่องบดเครื่องเทศจนเมล็ดเจียเป็นผงละเอียด
- ใส่ผงเมล็ดเจียในถ้วยใบเล็กแล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันและวางพักไว้ 5 นาที จนเมล็ดเจียหนาขึ้น
วิธีทำไส้กรอก
- ล้างถั่วขาวกระป๋องด้วยน้ำ จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด
- ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก แล้วผัดกระเทียมและหัวหอมสับกับซอสมะเขือเทศเข้มข้น .
- ใส่วอลนัทในเครื่องปั่น และปั่นเพียงเล็กน้อยจนเป็นเศษเล็กๆ จากนั้นวางพักไว้
- ในเครื่องปั่น ใส่ถั่วขาว กระเทียมและหัวหอมที่ผัดกับซอสมะเขือเทศเข้มข้น เมล็ดเจีย น้ำส้มสายชูไวน์แดง และแป้งข้าวโอ๊ต จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด ได้แก่ ซีอิ๊ว ผงหัวหอม ปาปริก้ารมควัน ผงยี่หร่าป่น ดีจองมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน
- ใส่เศษวอลนัทตอนท้ายและปั่นอีกเล็กน้อยเพื่อผสมให้เข้ากัน แล้วนำส่วนผสมไปวางพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 นาที
- ปั้นไส้กรอก 8 ชิ้นโดยแบ่งส่วนผสมออกเป็น 80 กรัมต่อไส้กรอก ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษไขและแผ่นฟอยล์ จากนั้นบิดปลายเหมือนกระดาษห่อลูกอม แล้ววางทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
- ใส่ไส้กรอกลงในตะกร้านึ่งแล้วนึ่งประมาณ 35 นาที
- เมื่อสุกแล้ว นำไส้กรอกออกจากกระดาษไขและแผ่นฟอยล์ แล้ววางพักไว้
วิธีทำเดมิ-เกลซผัก
- ตั้งเตาอบที่ 200°C
- เตรียมผักทั้งหมด โดยบดกระเทียมพร้อมเปลือก ปอกเปลือกแครอทและหัวหอม แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ และหั่นผักที่เหลือ ได้แก่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ต้นหอม และเห็ดกระดุมเป็นชิ้นใหญ่ๆเช่นกัน
- คลุกผักด้วยน้ำมันมะกอก แล้วนำไปอบประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างอบนำออกมาคนบ่อยๆ และเมื่อผักเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตา ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นและคนให้เข้ากัน แล้วอบต่ออีก 10 นาที
- ใส่ผักลงในหม้อใบใหญ่ เทไวน์แดงลงบนถาดอบและขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก ใส่ส่วนผสมไวน์แดงลงในผัก พร้อมด้วยโหระพา พาสลีย์ ใบเบย์ และน้ำ แล้วนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- กรองน้ำสต็อกผ่านตะแกรงลงในหม้ออีกใบ กดผักเพื่อเอาน้ำทั้งหมดออก แล้วนำไปต้มด้วยความร้อนสูงประมาณ 10 นาที หรือจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ระหว่างต้มกวนเป็นครั้งคราว
วิธีทำซอสเกรวี่ไวน์แดง
- ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมและเห็ดที่หั่นบางๆ จนหัวหอมโปร่งแสงและเห็ดทั้งหมดสุก ใส่แป้งลงไปและปรุงต่ออีกสองสามนาที
- ใส่เดมิ-เกลซผักและผสมให้เข้ากัน แล้วปรุงต่อด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณ 7-10 นาที หรือจนกว่าจะเป็นซอสเข้มข้น
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ แล้ววางพักไว้
วิธีปรุงไส้กรอก
- ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนความร้อนสูงปานกลาง
- ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนแต่ละด้านของไส้กรอก แล้ววางบนกระทะ กลับด้านเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลและร้อนถึงข้างใน นำออกและวางพักไว้
วิธีปรุงถั่วลันเตา
- ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่
- ใส่ถั่วลันเตาลงไปและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที หรือจนนิ่ม
- เทน้ำออกและวางพักไว้
เพื่อเสิร์ฟ
- ตักมันบดจำนวนมากใส่บนจานเสิร์ฟ
- วางไส้กรอกสองชิ้นบนมันบด แล้วราดซอสเกรวี่ไวน์แดง
- วางถั่วลันเตาสองช้อนโต๊ะด้านบน แล้วเสิร์ฟ