โจ๊กถั่วลันเตาเขียวผ่าซีกกับเนื้อนกพิราบหรือนกกระทา

1. แช่ถั่วลันเตาเขียวข้ามคืน หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง เทน้ำออกและล้าง
2. นำไปต้มในน้ำเปล่าจนนิ่ม
3. ล้างข้าวกับข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วจึงนำไปต้มและเคี่ยวจนเป็นโจ๊ก เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น
4. เอากระดูกสันหลังนกพิราบหรือนกกระทาออกแต่เหลือขาไว้
5. สับเนื้อส่วนอกพร้อมทั้งกระดูกซี่โครงและหมักด้วยเกลือ พริกไทยดำ และหอมแดงซอยเป็นเวลา 5-10 นาที
6. ผัดหอมแดง 25 กรัมในน้ำมัน
7. ใส่เนื้อนกพิราบหรือนกกระทาทั้งที่สับไว้และส่วนขาลงไป ผัดต่อจนหอมและเกือบสุก แล้วใส่ลงไปในโจ๊ก
8. ใส่ถั่วลันเตาเขียวและแครอทในโจ๊กและต้มจนนุ่ม
9. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
10. ใส่ต้นหอมสับลงไปครี่งหนึ่ง

การเสิร์ฟ

1. ตักโจ๊กลงใส่ถ้วย
2. โรยด้วยพริกไทย ต้นหอม และหอมเจียว
3. เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาและพริกซอย