ส่วนผสม
สำหรับ 4 ที่
- ถั่วลันเตาเขียวผ่าซีก 50 กรัม
- ข้าว 100 กรัม
- ข้าวเหนียว 20 กรัม
- น้ำเปล่า
- เนื้อนกพิราบหรือนกกระทา (300 – 400 กรัม) 2 ตัว
- หอมแดงสับ 25 กรัม
- เกลือ
- พริกไทยดำป่น
- น้ำมัน 20 มิลลิลิตร
- หอมแดงสับ 25 กรัม
- แครอท หั่นสี่แบบลูกเต๋า 50 กรัม
- หอมเจียว 50 กรัม
- ต้นหอมซอย 50 กรัม
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- พริกไทยดำป่น
- พริกแดงซอย 30 กรัม
วิธีทำ
- แช่ถั่วลันเตาเขียวข้ามคืน หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง เทน้ำออกและล้าง
- นำไปต้มในน้ำเปล่าจนนิ่ม
- ล้างข้าวกับข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วจึงนำไปต้มและเคี่ยวจนเป็นโจ๊ก เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น
- เอากระดูกสันหลังนกพิราบหรือนกกระทาออกแต่เหลือขาไว้
- สับเนื้อส่วนอกพร้อมทั้งกระดูกซี่โครงและหมักด้วยเกลือ พริกไทยดำ และหอมแดงซอยเป็นเวลา 5-10 นาที
- ผัดหอมแดง 25 กรัมในน้ำมัน
- ใส่เนื้อนกพิราบหรือนกกระทาทั้งที่สับไว้และส่วนขาลงไป ผัดต่อจนหอมและเกือบสุก แล้วใส่ลงไปในโจ๊ก
- ใส่ถั่วลันเตาเขียวและแครอทในโจ๊กและต้มจนนุ่ม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
- ใส่ต้นหอมสับลงไปครี่งหนึ่ง
การเสิร์ฟ
- ตักโจ๊กลงใส่ถ้วย
- โรยด้วยพริกไทย ต้นหอม และหอมเจียว
- เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาและพริกซอย