ส่วนผสม
เสิร์ฟ:5 เบอร์เกอร์
ส่วนผสม:
ส่วนผสมหลัก
- ขนมปังเบอร์เกอร์มังสวิรัติ 5 ชิ้น
- เนยมังสวิรัติ 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 5 ลูก หั่นบาง ๆ
- หอมใหญ่ 1 ลูก หั่นบาง ๆ/span>
- ผักกาดหอม 5 ใบ
- มายองเนสมังสวิรัติ 5 ช้อนโต๊ะ/span>
- ดีจองมัสตาร์ด 3 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับเบอร์เกอร์เทมเป้ (1 ชิ้น: 110 กรัม)
- เทมเป้ 250 กรัม
- เห็ดหัวลิง 100 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ สับ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำบด ½ ช้อนชา
- ถั่วลูกไก่ 100 กรัม ปรุงสุก
- ผงเมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
- ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- ผงผักชี ½ ช้อนโต๊ะ
- ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
- นิวทริชั่นแนลยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโอ๊ต 1 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัท 50 กรัม
- บีทรูทบด 60 กรัม purée
- ซอสกลิ่นควัน Smoke Essence สองสามหยด (ไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสมสำหรับซอสชีสถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีก
- ถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีก 30 กรัม
- มันฝรั่ง 180 กรัม ปรุงสุกแล้ว
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 60 กรัม
- นิวทริชั่นแนลยีสต์ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 1/2 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- 1ดีจองมัสตาร์ด 1.5 ช้อนชา
- นมถั่วเหลือง 180 กรัม ไม่ใส่น้ำตาล
- น้ำ 40 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาว ¼ ช้อนชา
- ผงขมิ้น ¼ ช้อนชา
วิธีทำ:
วิธีการปรุงถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีก
- ล้างถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีกและแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที เทน้ำออกแล้ววางพักไว้
- เติมน้ำในหม้อขนาดเล็ก ใส่เกลือเล็กน้อยและถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีก ต้มจนเดือดแล้วลดอุณหภูมิ เคี่ยวจนถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีกสุกแต่ยังคงรูปร่างไว้ สะเด็ดน้ำถ้าจำเป็น แล้วพักไว้ให้เย็น
วิธีทำเบอร์เกอร์เทมเป้
- ชีกเทมเป้และเห็ดหัวลิงด้วยมือจนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางพักไว้
- ตั้งกระทะใบเล็ก ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นผัดกระเทียมและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดหัวลิงและปรุงให้สุก จากนั้นใส่เทมเป้ลงไป ปรุงต่อประมาณ 2 นาทีด้วยไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำตาล และพริกไทยดำ แล้ววางพักไว้
- ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นวอลนัทจนเป็นเศษเล็กๆ แล้ววางพักไว้
- เทน้ำออกจากกระป๋องถั่วลูกไก่และวางพักไว้
- ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นถั่วลูกไก่ แล้วใส่เทมเป้เห็ดที่ผัดแล้ว และใส่เมล็ดแฟลกซ์ แป้งข้าวโอ๊ต บีทรูทบด และเครื่องปรุงรสทั้งหมด (ผงปรุงรสเห็ดหอม ออริกาโนแห้ง ผงผักชี ปาปริก้ารมควัน นิวทริชั่นแนลยีสต์ ซอสกลิ่นควัน Smoke Essence) แล้วปั่นจนเข้ากันดี ตรวจว่าจำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มหรือไม่ จากนั้นใส่วอลนัทแล้วปั่นอีกเล็กน้อยเพื่อผสมให้เข้ากัน
- วางส่วนผสมทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้เมล็ดแฟลกซ์และแป้งข้าวโอ๊ตดูดซับของเหลว จากนั้นเริ่มปั้นเบอร์เกอร์โดยแบ่งเป็น 110 กรัม ต่อชิ้น
วิธีทำซอสชีสถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีก
- 1. อบมันฝรั่งหรือต้มจนสุก จากนั้นบดให้ละเอียดแล้ววางพักไว้
- สับเม็ดมะม่วงหิมพานต์แล้วแช่ในน้ำร้อนประมาณ 20 นาที เทน้ำออกแล้ววางพักไว้
- ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นนมถั่วเหลืองกับมันฝรั่งบดจนเนียน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่แช่น้ำแล้ว ถั่วลันเตาเหลืองผ่าสีก ผงขมิ้น และเครื่องปรุงรสที่เหลือ (นิวทริชั่นแนลยีสต์ น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ผงกระเทียม ดีจองมัสตาร์ด เกลือ พริกไทยขาว) แล้วปั่นให้เข้ากันจนเนียน (สามารถใส่น้ำเพิ่มได้เพื่อให้ได้ซอสที่เนียน)
วิธีการประกอบเบอร์เกอร์
- ตั้งกระทะบนเตาแล้วใส่น้ำมันมะกอกสองสามหยด วางเบอร์เกอร์เทมเป้แต่ละชิ้นบนกระทะ ทำให้ทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง แล้ววางพักไว้
- ผ่าครึ่งขนมปังเบอร์เกอร์แล้วทาเนยทั้งสองด้าน จากนั้นย่างขนมปังบนกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
- เริ่มประกอบเบอร์เกอร์โดยทามายองเนสมังสวิรัติบนส่วนล่างของขนมปัง และทามัสตาร์ดที่ส่วนบนของขนมปัง วางผักกาดหอม มะเขือเทศหั่น หอมใหญ่หั่น เบอร์เกอร์เทมเป้ แล้วราดชีสถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีก และเสิร์ฟ
