ส่วนผสม
- ถั่วลูกไก่ที่แช่น้ำแล้ว 430 กรัม
- น้ำมันมะกอก 32 กรัม (และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรยหน้าฮัมมัสก่อนเสิร์ฟ)
- น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
- ทาฮินี (Tahini) หรือครีมงาบด 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้)
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ปาปริก้า ¼ ช้อนชา
- กระเทียม 1 กลีบ
- เกลือโคเชอร์ (Kosher salt) สำหรับปรุงรส (ใช้เกลือธรรมดาแทนได้)
วิธีทำ
- นำถั่วลูกไก่ที่แช่ไว้ค้างคืนมาปั่นรวมกับกระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวสด Tahini หรือน้ำมันงา ผงยี่หร่า และเกลือ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดี จนมีลักษณะเป็นเนื้อครีม
- เติมน้ำเปล่า 1-2 ช้อนชา ปั่นต่ออีกเล็กน้อย จากนั้นตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ก่อนเสิร์ฟให้ทำเป็นวงกลมโดยรอบ เทน้ำมันมะกอก และโรยผงพริกขี้หนูเข้าไปนิดหน่อย พร้อมเสิร์ฟ
คำแนะนำ :
- สามารถปรุงจากถั่วลูกไก่แบบกระป๋อง หรือเตรียมโดยการใช้ถั่วแบบแห้งแล้วแช่น้ำเย็นทิ้งไว้ข้ามคืน
- แม้ตามสูตรจะบอกว่าให้เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ในกรณีที่ใช้ถั่วลูกไก่แบบกระป๋องในการทำ เราแนะนำให้ใช้น้ำถั่วลูกไก่จากกระป๋องนั้นแทน เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
- เมื่อได้เนื้อฮัมมัสนุ่มพร้อมเสิร์ฟแล้วให้เทลงในชาม แล้วใช้ช้อนขนาดใหญ่ กดหลังช้อนลงตรงกลางเนื้อฮัมมัสแล้วหมุนชามตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้เกิดหลุมเล็ก ๆ ตรงกลางสำหรับเติมน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อเสิร์ฟ
