ส่วนผสม
สำหรับ 2 ที่
- ถั่วลูกไก่ 100 กรัม
- เมล็ดคำแสด 10 กรัม
- น้ำมัน 50 มิลลิลิตร
- ไก่ครึ่งตัว หรือประมาณ 700 กรัม
- กระเทียมสับ 50 กรัม
- หอมแดงหัวเล็ก (ใช้เต็มหัวหรือผ่าครึ่ง) 50 กรัม
- แครอทหั่นแบบลูกเต๋า 1 ซม. 100 กรัม
- น้ำมัน
- เนย 50 กรัม
- ซอยมะเขื่อเทศเข้มข้น 50 กรัม
- น้ำมะพร้าวอ่อน 300 มิลลิลิตร
- เกลือ
- น้ำตาล
- พริกไทยดำป่น
- ใบผักชี
วิธีทำ
- แช่ถั่วลูกไก่ข้ามคืน ล้างแล้วเทน้ำออก
- ต้มถั่วลูกไก่จนนิ่ม รอให้เย็นแล้วเทน้ำออก
- ผัดเมล็ดคำแสดกับน้ำมันเพื่อสกัดสีออกมา แยกเมล็ดออกแล้วพักไว้
- ตัดไก่เป็น 4 ชิ้น
- หมักไก่กับกระเทียมและและน้ำมันเมล็ดคำแสดเป็นเวลา 15 นาที
- ผัดแครอทในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล
- เติมเนยและเขย่าเพื่อให้เข้ากันและพักไว้
- ผัดไก่หมักจนสุกเป็นสีน้ำตาล
- เอาไก่ออกจากกระทะ
- ในกระทะใบเดิม ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไปแล้วผัดเร็วๆ
- เอาไก่ใส่กลับลงไป คนให้เข้ากัน
- เติมน้ำมะพร้าวลงไปแล้วต้มจนเดือด
- ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ
- เติมแครอทที่ผัดไว้และหอมแดงลงไป เคี่ยวต่อ
- เติมถั่วลูกไก่แล้วต้มต่อจนเดือด
- จัดใส่ชามเสิร์ฟแล้วโรยด้วยผักชีและพริกไทยดำ
หมายเหตุ:
เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับขนมปังเวียดนาม (banh mi) ข้าวสวย และซอสเกลือพริกไทยมะนาวของเวียดนาม
