ส่วมสผม
สำหรับ 4 ที่
- วุ้นเส้น 200 กรัม
- ถั่วขาวเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วย
- หมู 300 กรัม
- น้ำมันผัก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- กระเทียม 5 กลีบ สับละเอียด
- พริกขี้หนู 2-3เม็ด หั่นบาง
- ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระเหน่ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 3 หัว หั่นบาง
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
- ผักกาดหอมสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- แช่ถั่วถั่วขาวเม็ดเล็กข้ามคืนก่อนนำมาใช้ เทน้ำทิ้งและเติมน้ำเย็นแทน นำไปใส่หม้อและต้มให้เดือด เมื่อเดือดแล้วค่อยลดไฟและเคียวต่อ เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้ระบายไอน้ำ จากนั้นทิ้งไว้ 90 นาที หรือจนกว่าจะข้น จากนั้นเทน้ำออก
- แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าจะนิ่ม เอาขึ้นและหั่นจนาดพอดี
- เปิดเตาไฟ ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ และใส่หมูบด ใส่น้ำปลาและผัดต่ออีกเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้นและผัด ๆ จนทุกอย่างผสมกันจากนั้นจึงนำมาผสมในชามต่อ
- ใส่น้ำปลา, น้ำมะนาว และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพา กระเทียม พริก และถั่วขาวเม็ดเล็ก ผักชีสับ และผสมให้เข้ากัน
- จัดจานคู่กับผักกาด และยำวุ้นเส้นจากนั้นตกแต่งหน้าด้วยใบโหระพา
