ส่วนผสม
เปลือกขนมปัง
- แป้งอเนกประสงค์ ร่อน 1 ½ ถ้วย
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- เนยเย็น หั่นเป็นลูกเต๋า ½ ถ้วย
- น้ำเย็น ¼ ถ้วย หรือมากกว่า
ไส้ใน
- เนย ¼ ถ้วยหรือมากกว่า
- ไก่ทั้งตัวหรือขาไก่ (มีกระดูกหรือไม่มีกระดูก) หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ 1 ถึง 1.3 กิโลกรัม
- หัวหอมใหญ่ สับ 1 ลูก
- คื่นช่ายฝรั่ง สับ 1 ถึง 2 ก้าน
- ไส้กรอกเวียนนาหรือไส้กรอกแบบฮอทดอก หั่น 1 ถึง 2 ชิ้น
- Chorizo De Bilbao หั่น 1 ถึง 2 ชิ้น (หรือไม่ก็ได้ ตามชอบ)
- มันฝรั่งขนาดใหญ่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า 1 หัว
- แครอทขนาดใหญ่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า 1 หัว
- เห็ดแชมปิยอง 1 ถ้วย หั่นเป็นครึ่ง
- แห้ว หั่นเป็นลูกเต๋า ½ ถ้วย (หรือไม่ก็ได้ ตามชอบ)
- สต๊อกไก่ 2 ถ้วย หรือมากกว่า
- ถั่วลูกไก่จากอเมริกาปรุงสุก ¾ ถ้วย
- ถั่วลันเตาเขียวจากอเมริกาปรุงสุก ¾ ถ้วย
- ผักดองหวาน หั่นเป็นลูกเต๋า ¼ ถ้วย
- นมระเหยหรือนมสด 1 ½ ถ้วย
- เชดดาร์ชีสขูด ¼ ถึง 1/3 ถ้วย (หรือไม่ก็ได้ ตามชอบ)
- แป้งอเนกประสงค์ ½ ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำ ตามต้องการ
ไข่ที่ทาบนผิวแป้ง
- ไข่ขนาดใหญ่ 1 ใบ
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำหรือนม 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- เพื่อเตรียมเปลือกขนมปัง ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกันในชาม ใส่เนยที่หั่นเป็นลูกเต๋าและ ใส่น้ำ ปั้นให้เป็นลูกแล้วห่อด้วยฟิล์มพลาสติก ทิ้งแป้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วแผ่ออกเพื่อให้พอดีกับจานที่สามารถใส่ในเตาอบ ปล่อยทิ้งไว้จนจำเป็น
- เพื่อทำไส้ ละลายเนยในกระทะ เพิ่มไก่ หัวหอมและคื่นช่ายฝรั่ง ปรุง 8 ถึง 10 นาที เพิ่มไส้กรอกเวียนนา (หรือแบบฮอทดอก) และ chorizo de Bilbao (หากใช้) ปรุงให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มมันฝรั่ง, แครอท, เห็ด, แห้วและน้ำสต๊อกไก่ ต้มแล้วลดความร้อนลงเพื่อเคี่ยว ปรุงอาหารจนไก่และผักเสร็จ เพิ่มถั่วลันเตาเขียวและถั่วลูกไก่จากอเมริกา, ผักดองและนม ปรุงอีก 5 นาที เพิ่มเชดดาร์ชีสขูดถ้าต้องการ
- ในชามขนาดเล็กละลายแป้งในของเหลวเล็กน้อยแล้วเทลงในไส้ที่กำลังร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน ต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ถึง 2 นาที นำออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น
- สำหรับไข่ที่ทาบนผิวแป้ง ตีส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก และวางพักไว้ครู่หนึ่ง
- ในการประกอบ เทไส้ส่วนผสมไก่ที่เย็นแล้วลงในชามที่สามารถใส่ในเตาอบ คลุมด้วยแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ เชื่อมขอบแป้งกับซี่ของส้อมและทาไข่ด้านบนด้วยแปรง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 375 ° C (190 ° C) นาน 40 ถึง 50 นาทีหรือจนเป็นสีทอง
- เสิร์ฟทันที
หมายเหตุของเชฟ:
- คูณสามารถใช้แป้งขนมพัฟที่ทำแล้วแทนที่จะทำเปลือกขนมปังเองจากส่วนผสม
- นอกจากนี้ คุณสามารถเสิร์ฟไส้พาสเทลไก่โดยไม่มีเปลือกขนมปังก็ได้
ผลเสิร์ฟ: 8 ถึง 10 จาน