พาสต้าฟักทองกับถั่วลันเตาสีเขียวผ่าซีก

วิธีทำ

วิธีปรุงพาสต้า

1. เติมน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
2. ใส่เกลือเล็กน้อย ตามด้วยพาสต้าแห้ง
3. ในช่วงสองสามนาทีแรก กวนพาสต้าเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกัน
4. ต้มพาสต้าประมาณ 6-8 นาที จนกระทั่งถึงขั้น อัล เดนเต้
5. กรองและรอให้พาสต้าเย็นลง จากนั้นคลุกด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางพักไว้

วิธีทำถั่วลันเตาสีเขียวผ่าซีก

1. ล้างถั่วลันเตาสีเขียวผ่าซีกและแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที เทน้ำออกแล้ววางพักไว้
2. เติมน้ำในหม้อขนาดเล็ก ใส่เกลือเล็กน้อยและถั่วลันเตาสีเขียวผ่าซีก ต้มจนเดือดแล้วลดอุณหภูมิ เคี่ยวจนถั่วลันเตาสีเขียวผ่าซีกสุกแต่ยังคงรูปร่างไว้ สะเด็ดน้ำถ้าจำเป็น แล้วพักไว้ให้เย็น
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่กระเทียมและผัดจนหอม ใส่ถั่วลันเตาสีเขียวผ่าซีกที่ปรุงสุกแล้วและผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยแล้ววางพักไว้

วิธีทำซอสฟักทอง

1. บดฟักทองที่นึ่งสุกแล้วและวางพักไว้
2. ตั้งกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมและหัวหอม แล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่เห็ดชิทาเกะและคนตลอดเวลา จากนั้นใส่ซอสมิโซะ และปรุงประมาณ 2 นาที แล้วใส่นมถั่วเหลืองและคนก้นกระทะเพื่อให้ได้รสชาติและป้องกันไม่ให้ซอสติดกระทะ
4. เติมน้ำลงในกระทะ ตามด้วยฟักทองบด โหระพา และเสจ จากนั้นเพิ่มไฟจนน้ำเดือด
5. ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือ (ผงปรุงรสเห็ด, ผงอบเชย, ปาปริก้ารมควัน, นิวทริชั่นแนลยีสต์, เกลือ,พริกไทยดำป่น), คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
6. ใส่พาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระทะและผสมให้เข้ากันจนพาสต้าทั้งหมดเคลือบด้วยซอส

วิธีทำคะน้าอบกรอบ

1. ล้างคะน้าแล้วตากให้แห้ง
2. คลุกคะน้าด้วยน้ำมันมะกอกและใส่เกลือเล็กน้อย
3. ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 185°C ประมาณ 8-10 นาที

เพื่อเสิร์ฟ

1. บนจานเสิร์ฟ ใส่พาสต้าฟักทอง แล้วใส่ถั่วลันเตาสีเขียวผ่าซีกที่ผัดแล้วประมาณ 2 ช้อนโต๊ะด้านบน
2. โรยหน้าด้วยคะน้าอบกรอบ มะเขือเทศเชอรี่ และพามิซานชีสวีแกน