ส่วนผสม
Serving: 6
ส่วนผสมในการปรุงถั่วตาดำ
- ถั่วตาดำ 100 กรัม
- น้ำ 600 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมในการปรุงควินัว
- ควินัวขาว 50 กรัม
- น้ำ 200 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมสำหรับระทะทูอี่
- ซูกินี 1 ลูก
- พริกหวานสีเหลือง 1/2 ลูก
- หัวหอม 1/2 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- มะเขือเทศ 4 ลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- มะเขือม่วงขนาดกลาง 1/2 ลูก
- โหระพา 4 ก้าน
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- น้ำตาล
ส่วนผสมในการเตรียมและปรุงพริกหวาน
- พริกหวานสีแดง 6 ลูก เอาเมล็ดออก
- น้ำมันมะกอก เพื่อเคลือบ
สำหรับโรยหน้า
- ใบสลัด
- โหระพา, หั่นฝอย
วิธีทำ
วิธีการปรุงถั่วตาดำ
- ล้างถั่วตาดำและแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องข้ามคืนประมาณ 8 ชั่วโมง เทน้ำออกแล้ววางพักไว
- เติมน้ำในหม้อขนาดเล็ก ใส่เกลือเล็กน้อยและถั่วตาดำ ต้มจนเดือดแล้วลดอุณหภูมิ เคี่ยวเป็นเวลาประมาณ 30-40 นาที จนถั่วตาดำสุกแต่ยังคงรูปร่างไว้ สะเด็ดน้ำถ้าจำเป็น แล้วพักไว้ให้เย็น
วิธีการปรุงควินัว
- ล้างควินัวแล้วเทน้ำออกและวางพักไว้
- เติมน้ำในหม้อขนาดเล็ก ใส่เกลือเล็กน้อยและควินัว ต้มจนเดือดแล้วลดอุณหภูมิ และเคี่ยวด้วยความร้อนสูงปานกลางประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าควินัวจะสุก สะเด็ดน้ำถ้าจำเป็น แล้วพักไว้ให้เย็น
วิธีทำระทะทูอี่
- เตรียมผักโดยการสับกระเทียมและหั่นมะเขือเทศ พริกหวานสีเหลือง มะเขือม่วง ซูกินี และหัวหอม
- ตั้งกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นผัดกระเทียมและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นและปรุงอีกประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่ผักที่เหลือและใบโหระพา และปรุงต่อด้วยไฟปานกลางจนผักทั้งหมดนิ่มลง
- ใส่ถั่วตาดำต้มสุกและควินัวสุกลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ แล้ววางพักไว้
วิธีการยัดไส้พริกหวาน
- หั่นส่วนบนของพริกหวานสีแดงออกและเอาเมล็ดข้างในออก
- เคลือบด้านนอกของพริกหวานสีแดงด้วยน้ำมันมะกอก
- ใส่ระทะทูอี่ในพริกหวานสีแดงจนเต็มถึงด้านบน
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 15 นาที หรือจนพริกหวานสุกแต่ยังคงรูปร่างอยู่
- นำออกจากเตาอบ โรยหน้าด้วยใบสลัดและใบโหระพา แล้วเสิร์ฟ
