Ingredients
สำหรับ 2 ที่
สำหรับตัวปอเปี๊ยะ:
ถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีกปรุงสุก 100 กรัม
ถั่วเลนทิลแดงปรุงสุก 100 กรัม
เนื้อปู 200 กรัม
เนื้อหมูสับ 100 กรัม
เผือกหั่นเป็นชิ้นบางๆ 40 กรัม
เห็ดหูหนูหั่นบาง ๆ 30 กรัม
เส้นหมี่หั่น 1 ซม 20 กรัม
ต้นหอมสับและทอด 30 กรัม
ผักชีสับ 10 กรัม
ไข่ขาว 1 ฟอง
แผ่นปอเปี๊ยะ 8 แผ่น
น้ำมันสำหรับทอด
สำหรับซอสน้ำปลา:
น้ำมะพร้าว 150 มล.
น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
น้ำส้มสายชูข้าว 15 มล.
น้ำปลา 30 มล.
พริกขี้หนูสับ 15 กรัม
กระเทียมสับ 15 กรัม
ผักดอง 50 กรัม
สำหรับการจัดจาน:
ผักกาดหอม 50 กรัม
แตงกวา 100 กรัม
สมุนไพรเวียดนามสด 100 กรัม
วิธีทำ
สำหรับทำตัวปอเปี๊ยะทอด:
สับเนื้อปูและใส่หมูสับ
ใส่ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับตัวไส้ได้แก่ ถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีกและถั่วเลนทิลแดง แล้วผสมให้เข้ากัน
ลองชิมโดยทอดทีชิ้นเล็กๆ ก่อนในกระทะ
แผ่แผ่นแป้งห่อปอเปี๊ยะบนโต๊ะและนำไปแช่น้ำเล็กน้อย
เกลี่ยไส้ตามปริมาณที่ต้องการให้อยู่ริมขอบของแป้ง แล้วจัดการม้วนครึ่ง
พับปิดแผ่นแป้งทั้งสองด้านเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา ส่วนของแผ่นแป้งที่จะประกบด้านสุดท้าย ให้ทาไข่ขาวเพื่อเป็นกาวเชื่อมติดกัน
ใส่ปอเปี๊ยะลงไปทอดที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนกรอบสุกเต็มที่
ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ
สำหรับทำซอสน้ำปลา
นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักไปต้ม
พักไว้ให้เย็น
เมื่อพักไว้จนเย็นแล้วใส่กระเทียม พริก และผักดอง
การจัดจาน:
จัดผักกาดหอม สมุนไพร และแตงกวาลงในตะกร้า จาน หรือชาม
เสิร์ฟพร้อมซอสน้ำปลา
หมายเหตุ: เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม สมุนไพรสด แตงกวาและซอสน้ำปลา
