ส่วนผสม
สำหรับ 2 ที่
- ถั่วเลนทิลแดง 40 กรัม
- เต้าหู้ขาว 1 ชิ้น (ประมาณ 100 กรัม)
- เห็ดเข็มทอง หั่นเป็นท่อนยาว 1.5 ซม 30 กรัม
- เห็ดชิตาเกะแห้ง แช่น้ำ 30 กรัม
- มันแกว หั่นบาง 30 กรัม
- ฟองต้าหู้ 20 กรัม
- กระเทียมต้นซอยบางๆ นำไปผัด 30 กรัม
- ผักชีซอย 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว สำหรับปรุงรส
- พริกไทยป่น สำหรับปรุงรส
- แผ่นปอเปี๊ยะเวียดนาม 6 แผ่น
- น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร
- ผักกาด 50 กรัม
- แตงกวา 100 กรัม
- สมุนไพรรวม แบบสด (กระเพรา สะระแหน่ โหระพา) 100 กรัม
ส่วนผสมสำหรับน้ำจิ้ม
- ซอสถั่วเหลือง 100 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชู 20 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 40 กรัม
- พริกซอย 30 กรัม
- ต้นกระเทียมดองขนาดเล็ก 50 กรัม
วิธีทำ
ส่วนปอเปี๊ยะทอด
- ล้างถั่วเลนทิลแดงแล้วเทน้ำออก ผึ่งไว้
- นำถั่วเลนทิลแดงไปต้มจนนิ่ม ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงเทน้ำออก
- ต้มเต้าหู้ขาว เทน้ำออกแล้วบดด้วยส้อม
- ต้มเห็ดชิตาเกะและหั่นบาง ๆ
- แช่ฟองเต้าหู้ในน้ำ 5 นาที และหั่นซอยบาง ๆ
- คลุกเคล้าส่วนผสมทั้ง 8 อย่างด้วยกันอย่างเบามือ
- ปรุงด้วยพริกไทยและซอสถั่วเหลือง
- วางแผ่นแป้งปอเปี๊ยะให้ราบกับพื้นโต๊ะและลูบด้วยน้ำให้อ่อนตัว
- วางไส้บนปลายด้านหนึ่งแล้วม้วนครึ่งและพับทั้งสองข้างแล้วม้วนอีกรอบ
- ทอดแบบน้ำมันท่วมด้วยอุณหภูมิประมาณ 170 °C จนเป็นสีน้ำตาลทอง
- นำมาวางพักบนกระดาษซับมันหรือทิชชู่
ส่วนน้ำจิ้ม
- นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นพริกและต้นกระเทียมดองไปต้ม รอให้เย็นแล้วจึ่งค่อยเติมพริกและต้นกระเทียมดองลงไป
การเสิร์ฟ
- จัดปอเปี๊ยะบนจานเสิร์ฟ
- เสิร์ฟผักอย่างแตงกวา ผักกาด สมุนไพรในตะกร้าหรือจานเสิร์ฟ และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม