ปอเปี๊ยะถั่วเลนทิลแดงทอด

ส่วนปอเปี๊ยะทอด

1. ล้างถั่วเลนทิลแดงแล้วเทน้ำออก ผึ่งไว้
2. นำถั่วเลนทิลแดงไปต้มจนนิ่ม ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงเทน้ำออก
3. ต้มเต้าหู้ขาว เทน้ำออกแล้วบดด้วยส้อม
4. ต้มเห็ดชิตาเกะและหั่นบาง ๆ
5. แช่ฟองเต้าหู้ในน้ำ 5 นาที  และหั่นซอยบาง ๆ
6. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้ง 8 อย่างด้วยกันอย่างเบามือ
7. ปรุงด้วยพริกไทยและซอสถั่วเหลือง
8. วางแผ่นแป้งปอเปี๊ยะให้ราบกับพื้นโต๊ะและลูบด้วยน้ำให้อ่อนตัว
9. วางไส้บนปลายด้านหนึ่งแล้วม้วนครึ่งและพับทั้งสองข้างแล้วม้วนอีกรอบ
10. ทอดแบบน้ำมันท่วมด้วยอุณหภูมิประมาณ 170 °C จนเป็นสีน้ำตาลทอง
11. นำมาวางพักบนกระดาษซับมันหรือทิชชู่

ส่วนน้ำจิ้ม

1. นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นพริกและต้นกระเทียมดองไปต้ม รอให้เย็นแล้วจึ่งค่อยเติมพริกและต้นกระเทียมดองลงไป

การเสิร์ฟ

1. จัดปอเปี๊ยะบนจานเสิร์ฟ
2. เสิร์ฟผักอย่างแตงกวา ผักกาด สมุนไพรในตะกร้าหรือจานเสิร์ฟ และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม