ปอเปี๊ยะถั่วลันเตาเหลืองทอดกรอบ

ส่วนปอเปี๊ยะทอด

1. ล้างและแช่ถั่วลันเตาเหลืองไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 1 ชั่วโมง เทน้ำออกและล้าง
2. ต้มถั่วลันเตาเหลืองในน้ำเปล่าจนนิ่ม
3. รอให้เย็นแล้วเทน้ำออก
4. แกะกุ้ง 8 ตัว โดยเหลือเปลือกส่วนหางไว้
5. แกะกุ้งที่เหลืออยู่และเป็นชิ้นแบบลูกเต๋า
6. ผสมส่วนผสมทุกอย่าง หมู เผือก เห็ดหูหนู วุ้นเส้น และผักชี กับไข่ขาวครึ่งหนึ่ง
7. ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย
8. วางแผ่นแป้งปอเปี๊ยะไว้บนโต๊ะและลูบด้วยน้ำให้นิ่ม
9. วางไส้บนปลายด้านหนึ่งแล้ววางกุ้งที่มีหางบนไส้
10. ม้วนครึ่งและพับทั้งสองข้างโดยเหลือมีหางกุ้งยื่นออกมา
11. ม้วนอีกรอบ
12. ใช้ไข่ขาวที่เหลือทาที่ขอบปอเปี๊ยะเพื่อให้แน่นขึ้น
13. ทอดที่อุณหภูมิ 170 °C จนสีน้ำตาล
14. ซับด้วยกระดาษซับมันหรือทิชชู่

ส่วนเนื้อกเจิ๊ม (น้ำปลาพริกเวียดนาม)

1. ต้มน้ำมะพร้าว น้ำตาล น้ำปลา และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
2. พักไว้ให้เย็น
3. ใส่กระเทียม พริก และผักดอง
4. เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

ส่วนผัก

ล้างผักและผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จัดเรียงใส่จานหรือตะกร้าเพื่อเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง