ส่วนผสม
สำหรับ 2 ที่
- ถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีก 40 กรัม
- กุ้งกุลาดำสด ตัวเล็ก 200 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- เผือกหั่นเป็นเส้นบาง 40 กรัม
- เห็ดหูซอย 30 กรัม
- วุ้นเส้น ตัดยาว 1 ซม. 20 กรัม
- ต้นกระเทียม หั่นแบบลูกเต๋าและนำไปผัด 30 กรัม
- ผักชีสับ 30 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- พริกไทยดำป่น สำหรับปรุงรส
- เกลือ สำหรับปรุงรส
- แผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนาม 8 แผ่น
- น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร
- ผักกาด 50 กรัม
- แตงกวา 100 กรัม
- สมุนไพรสด (โหระพาไทย, ใบมิ้นต์, โหระพาสีม่วง) 100 กรัม
ส่วนผสมเนื้อกเจิ๊ม (น้ำปลาพริกเวียดนาม):
- น้ำมะพร้าวอ่อน 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 20 กรัม
- น้ำส้มสายชู 15 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 30 มิลลิลิตร
- กระเทียมสับ 15 กรัม
- พริกแดงสดสับ 15 กรัม
- หัวไชเท้าและแครอทดองแบบเวียดนาม 50 กรัม
วิธีทำ
ส่วนปอเปี๊ยะทอด
- ล้างและแช่ถั่วลันเตาเหลืองไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 1 ชั่วโมง เทน้ำออกและล้าง
- ต้มถั่วลันเตาเหลืองในน้ำเปล่าจนนิ่ม
- รอให้เย็นแล้วเทน้ำออก
- แกะกุ้ง 8 ตัว โดยเหลือเปลือกส่วนหางไว้
- แกะกุ้งที่เหลืออยู่และเป็นชิ้นแบบลูกเต๋า
- ผสมส่วนผสมทุกอย่าง หมู เผือก เห็ดหูหนู วุ้นเส้น และผักชี กับไข่ขาวครึ่งหนึ่ง
- ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย
- วางแผ่นแป้งปอเปี๊ยะไว้บนโต๊ะและลูบด้วยน้ำให้นิ่ม
- วางไส้บนปลายด้านหนึ่งแล้ววางกุ้งที่มีหางบนไส้
- ม้วนครึ่งและพับทั้งสองข้างโดยเหลือมีหางกุ้งยื่นออกมา
- ม้วนอีกรอบ
- ใช้ไข่ขาวที่เหลือทาที่ขอบปอเปี๊ยะเพื่อให้แน่นขึ้น
- ทอดที่อุณหภูมิ 170 °C จนสีน้ำตาล
- ซับด้วยกระดาษซับมันหรือทิชชู่
ส่วนเนื้อกเจิ๊ม (น้ำปลาพริกเวียดนาม)
- ต้มน้ำมะพร้าว น้ำตาล น้ำปลา และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
- พักไว้ให้เย็น
- ใส่กระเทียม พริก และผักดอง
- เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
ส่วนผัก
ล้างผักและผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จัดเรียงใส่จานหรือตะกร้าเพื่อเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง