ส่วนผสม
ขนาดเสิร์ฟ: ทาร์ตขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
ส่วนผสมสำหรับแป้งทาร์ต
แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
- เนยวีแกน 150 กรัม
- น้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมในการปรุงถั่วลันเตาสีเขียวผ่าซีก
- ถั่วลันเตาสีเขียวผ่าซีกแห้ง 50 กรัม
- น้ำ 150 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมสำหรับไส้ทาร์ต
- เต้าหู้ชนิดแข็ง 400g กรัม
- นิวทริชั่นแนล ยีสต์ 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- เกลือดำ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- นมถั่วเหลือง 80 กรัม
- เห็ดแชมปิญอง 180 กรัม หั่น
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศเชอรี่ 8 ลูก ผ่าครึ่ง
- พริกไทยดำบด
- ก้านโหระพา (ตามความชอบ)
วิธีทำ
วิธีทำแป้งทาร์ต:
- ผสมแป้ง เกลือ และเนยมังสวิรัติในเครื่องทำอาหาร เติมน้ำเย็นเล็กน้อย พอให้ส่วนผสมคลุกด้วยกันจนแน่นเป็นแป้งโดว์
- ม้วนแป้งด้วยมือ คลุมด้วยฟิล์มพลาสติก จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- รีดแป้งโดว์บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย วางแผ่นแป้งโดว์ลงในจานพายขนาด 9 นิ้วอย่างระมัดระวัง ดันแผ่นแป้งเข้าไปในทุกมุมของจาน ตัดส่วนที่เลยเกินขอบ ห่อจานด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 30 นาที ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
- นำจานทาร์ตออกจากตู้เย็นแล้วเจาะรูบนแป้งโดว์ที่ด้านล่างของจานโดยใช้ส้อม รองกระดาษไขบนแป้งโดว์ วางน้ำหนักทับกระดาษไขโดยการใช้อุปกรณ์ที่เรียกว่า baking beans หรืออะไรก็ตามที่สามารถใช้เป็นน้ำหนักและนำไปอบได้ น้ำหนักที่ด้านล่างจะช่วยไม่ให้แป้งโดว์พองตัวและน้ำหนักที่ด้านข้างจะป้องกันไม่ให้แป้งโดว์ด้านข้างยุบตัวขณะที่ทาร์ตกำลังอบ
- อบในเตาเป็นเวลา 25 นาที นำน้ำหนักและกระดาษไขออก จากนั้นอบแป้งโดว์ต่ออีก 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
- ล้างถั่วลันเตาสีเขียวผ่าซีกและแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที เทน้ำออกแล้ววางพักไว้
- เติมน้ำในกระทะขนาดเล็ก ใส่เกลือเล็กน้อยและถั่วลันเตาสีเขียวผ่าซีก ต้มจนเดือดแล้วลดอุณหภูมิ เคี่ยวจนถั่วลันเตาสีเขียวผ่าซีกสุกแต่ยังคงรูปร่างไว้ สะเด็ดน้ำถ้าจำเป็น แล้วพักไว้ให้เย็น
- เทน้ำเต้าหู้แล้วบีบน้ำออกเบาๆ
- ใส่เต้าหู้ นมถั่วเหลือง และเครื่องปรุงรสทั้งหมด (นิวทริชั่นแนลยีสต์ ผงขมิ้น ผงหัวหอม ผงกระเทียม เกลือ เกลือดำ พริกไทยดำ) ลงในเครื่องปั่น ผสมจนเนียน
- หั่นเห็ดแชมปิญองและผัดกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสเล็กน้อยแล้ววางทิ้งไว้
- นำส่วนผสมเต้าหู้กับเห็ดผัดและถั่วลันเตาเขียวผ่าซีกที่ปรุงสุกมาผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในแป้งทาร์ตที่อบไว้
- ผ่ามะเขือเทศเชอรี่เป็นครึ่งแล้ววางบนไส้ทาร์ต
- อบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที