ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
- หอมหัวใหญ่ขูด 3 ลูก
- ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
- อบเชยป่น 1¼ ช้อนชา
- Allspice ป่น ¼ ช้อนชา
- ขาไก่หั่นเป็นครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ 1.4 ถึง 1.6 กก.
- น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย หรือมากกว่า
- หญ้าฝรั่น/แซฟฟรอน (หรือไม่ก็ได้ ตามชอบ)
- มะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วสับ 2 ลูก
- ผิวเลม่อนขูด 1 ลูก
- ผักชี
- ผักชีฝรั่ง
- ใบโหระพา
- แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้น
- มันฝรั่งขนาดกลางหั่นเป็น4 ส่วน 2 หัว
- แอปริคอตแห้ง หั่น ½ ถ้วย
- มะเขือเทศตากแห้ง 1/3 ถ้วย (นำไปแช่ในน้ำอุ่นแล้วสะเด็ดน้ำ) สับ
- ถั่วเลนทิลจากอเมริกาปรุงสุก 1 ถ้วย
- ถั่วลูกไก่จากอเมริกาปรุงสุก 1 ถ้วย
- มะกอกดำ ½ ถ้วย
- บวบขนาดใหญ่ 1 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋า
- เกลือและพริกไทย
- ผักชีฝรั่งสับ สำหรับประดับ
วิธีทำ
- ใส่น้ำมันมะกอกในหม้อตื้นและรอให้กระทะร้อน จากนั้นใส่หัวหอม ขิงและเครื่องเทศ ผัดจนหอม ใสไก่และผัดจนเป็นสีน้ำตาล
- ใส่น้ำสต๊อกไก่, หญ้าฝรั่น/แซฟฟรอน, มะเขือเทศ, ผิวเลม่อน, ผักชี, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา เพิ่มแครอท มันฝรั่ง แอปริคอตแห้งและมะเขือเทศตากแห้ง แล้วปรุงรส
- เพิ่มถั่วเลนทิลและถั่วลูกไก่จากอเมริกา มะกอกดำและบวบที่หั่นเป็นลูกเต๋า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 ถึง 10 นาที
- ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วพร้อมเสิร์ฟทันที
สำหรับ 6 ถึง 8 ที่
