ถั่วดำตุ๋นเนื้อน่อง

1. แช่ถั่วดำข้ามคืน ล้างแล้วเทน้ำออก
2. ต้มถั่วดำจนนิ่ม รอให้เย็นแล้วเทน้ำออก
3. ผัดเมล็ดคำแสดกับน้ำมันเพื่อสกัดสีออกมา แยกเมล็ดออกแล้วพักไว้
4. ลวกเนื้อน่องในน้ำเดือดและทิ้งให้เย็นในน้ำเย็น
5. หั่นเนื้อน่องเป็นลูกเต๋าขนาด 5 ซม.
6. หมักเนื้อน่องที่หั่นแล้วกับกระเทียมและหอมแดงสับ ผงเครื่องเทศรวม 5 ชนิด พริกไทยดำ น้ำตาลและน้ำมันเมล็ดคำแสดเป็นเวลา 15 นาที
7. ผัดมันฝรั่งและแครอทในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล
8. เติมเนยและเขย่าเพื่อให้เข้ากันและพักไว้
9. ผัดเนื้อน่องหมักในอุณหภูมิสูงจนเป็นสีน้ำตาล
10. ลดความร้อนและเพิ่มซอสมะเขือเทศเข้มข้นแล้วคลุกให้เข้ากัน
11. โรยด้วยแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยแล้วคน
12. เติมน้ำและใบกระวาน ตั้งไฟต้ม ระหว่างนั้นคอยช้อนฟองและไขมันทิ้ง
13. เคี่ยวเนื้อน่องต่อและตักไขมันทิ้งอีกหากจำเป็น
14. เมื่อเคี่ยวไปได้ครึ่งทางให้เพิ่มมันฝรั่ง แครอทที่ผัดไว้และหัวหอม
15. เคี่ยวต่อจนทุกอย่างนุ่ม
16. ใส่ถั่วดำและรอให้สุก 5 นาทีหรือจนเดือดอีกรอบ
17. ชิมและปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ
18. จัดใส่ชามเสิร์ฟและตกแต่งด้วยผักชี

หมายเหตุ:

เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับขนมปังเวียดนาม (banh mi) และซอสเกลือพริกไทยมะนาว*ของเวียดนาม

*ซอสเกลือพริกไทยมะนาวเป็นเครื่องปรุงรสแบบเวียดนามเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ของย่าง ปลา และอาหารทะเล