ส่วนผสม
สำหรับ 4 ที่
- ถั่วดำ 50 กรัม
- เมล็ดคำแสด 10 กรัม
- น้ำมัน 50 มิลลิลิตร
- เนื้อน่องวัว 600 กรัม
- กระเทียมสับ 30 กรัม
- หอมแดงซอย 30 กรัม
- ผงเครื่องเทศรวม 5 ชนิด สำหรับปรุงรส
- พริกไทยดำบดหยาบ สำหรับปรุงรส
- น้ำตาล สำหรับปรุงรส
- มันฝรั่งหัวเล็กปอกเปลือก 150 กรัม
- เนย 50 กรัม
- หอมใหญ่ขนาดเล็กหรือหอมแดง ทั้งชิ้นหรือหั่นอย่างสวยงาม 10 กรัม
- แครอทหรือเบบี้แครอท หั่นแบบลูกเต๋า 4 ซม 100 กรัม
- มะเขือเทศสับ 100 กรัม
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 50 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 15 กรัม
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- ใบกระวาน 5 กรัม
- เกลือ สำหรับปรุงรส
- ใบผักชี สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- แช่ถั่วดำข้ามคืน ล้างแล้วเทน้ำออก
- ต้มถั่วดำจนนิ่ม รอให้เย็นแล้วเทน้ำออก
- ผัดเมล็ดคำแสดกับน้ำมันเพื่อสกัดสีออกมา แยกเมล็ดออกแล้วพักไว้
- ลวกเนื้อน่องในน้ำเดือดและทิ้งให้เย็นในน้ำเย็น
- หั่นเนื้อน่องเป็นลูกเต๋าขนาด 5 ซม.
- หมักเนื้อน่องที่หั่นแล้วกับกระเทียมและหอมแดงสับ ผงเครื่องเทศรวม 5 ชนิด พริกไทยดำ น้ำตาลและน้ำมันเมล็ดคำแสดเป็นเวลา 15 นาที
- ผัดมันฝรั่งและแครอทในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล
- เติมเนยและเขย่าเพื่อให้เข้ากันและพักไว้
- ผัดเนื้อน่องหมักในอุณหภูมิสูงจนเป็นสีน้ำตาล
- ลดความร้อนและเพิ่มซอสมะเขือเทศเข้มข้นแล้วคลุกให้เข้ากัน
- โรยด้วยแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยแล้วคน
- เติมน้ำและใบกระวาน ตั้งไฟต้ม ระหว่างนั้นคอยช้อนฟองและไขมันทิ้ง
- เคี่ยวเนื้อน่องต่อและตักไขมันทิ้งอีกหากจำเป็น
- เมื่อเคี่ยวไปได้ครึ่งทางให้เพิ่มมันฝรั่ง แครอทที่ผัดไว้และหัวหอม
- เคี่ยวต่อจนทุกอย่างนุ่ม
- ใส่ถั่วดำและรอให้สุก 5 นาทีหรือจนเดือดอีกรอบ
- ชิมและปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ
- จัดใส่ชามเสิร์ฟและตกแต่งด้วยผักชี
หมายเหตุ:
เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับขนมปังเวียดนาม (banh mi) และซอสเกลือพริกไทยมะนาว*ของเวียดนาม
*ซอสเกลือพริกไทยมะนาวเป็นเครื่องปรุงรสแบบเวียดนามเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ของย่าง ปลา และอาหารทะเล