ส่วนผสม
สำหรับ 4 ที่
- ถั่วขาว 50 กรัม
- เมล็ดคำแสด10 กรัม
- น้ำมัน 50 มิลลิลิตร
- ซี่โครงอ่อน ตัด 4 ซม. 600 กรัม
- กระเทียมสับ 30 กรัม
- หอมแดงสับ 30 กรัม
- มันฝรั่งหั่นแบบลูกเต๋า 4 ซม. 200 กรัม
- มะเขือเทศปอกเปลือก หั่นละเอียด 100 กรัม
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 50 กรัม
- เนยจืด 50 กรัม
- ใบกระวาน 5 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 15 กรัม
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- เกลือ สำหรับปรุงรส
- ผงพริกไทยดำ สำหรับปรุงรส
- น้ำตาล สำหรับปรุงรส
- ผักชี สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ล้างและแช่ถั่วขาวข้ามคืน ล้างแล้วเทน้ำออก
- ต้มถั่วขาวจนนิ่ม รอให้เย็นแล้วเทน้ำออก
- ผัดเมล็ดคำแสดกับน้ำมันเพื่อสกัดสีออกมา แยกเมล็ดออกแล้วพักไว้
- หมักซี่โครงอ่อนกับกระเทียม หอมแดง เกลือ พริกไทย และ น้ำมันเมล็ดคำแสด นาน 15 นาที
- ผัดมันฝรั่ง แครอท ในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มเนยลงไปคลุกเคล้าจนทั่ว พักไว้
- ผัดซี่โครงอ่อนในอุณหภูมิสูงจนเป็นสีน้ำตาล
- ลดความร้อนและใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นแล้วผัดให้เข้ากัน
- โรยด้วยแป้งมันสำปะหลังและคนต่อ
- ใส่น้ำและใบกระวานแล้วต้มจนเดือด ระหว่างนั้นคอยช้อนฟองและไขมันทิ้ง
- ตุ๋นซี่โครงต่อให้จนนุ่ม
- ระหว่างการตุ๋นให้ใส่มันฝรั่งและแครอท
- ตุ๋นจนส่วนผสมทุกอย่างนุ่ม
- ตุ๋นซี่โครงต่อให้จนนุ่ม
- ปรุงด้วยเพิ่มเกลือ น้ำตาล และ พริกไทย
- ตักใส่ชามเสิร์ฟและโรยด้วยผักชี
หมายเหตุ:
เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับขนมปังเวียดนาม (banh mi) และซอสเกลือพริกไทยมะนาว*ของเวียดนาม
*ซอสเกลือพริกไทยมะนาวเป็นเครื่องปรุงรสแบบเวียดนามเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ของย่าง ปลา และอาหารทะเล