ส่วนผสม
- ถั่วลูกไก่สุก ของ pedrosillano 500 กรัม
- แป้งข้าวโพด 200 กรัม
- เมทิลเซลลูโลส (methylcellulose) 2 มล. (หรือไข่แดง 1 ฟอง สำหรับคนที่ไม่ใช่มังสวิรัติ)
- บีทรูทสุก 200 กรัม
- ไพน์นัท 20 กรัม
- โหระพา 1 กำ
- กระเทียม 1 กลีบ หั่นเต๋าเล็กๆ
- ผงยีสต์ 10 กรัม
- น้ำเลม่อน 5 มิลลิลิตร
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม
- ผงขมิ้น 1 กรัม
- เกลือและพริกไทย
วิธีทำ
สำหรับญ็อกกี:
- ก่อนอื่นให้แช่ถั่วลูกไก่ค้างคืน เพื่อเอามาต้มจนนิ่มและใส่เกลือตอนท้าย
- บดถั่วลูกไก่ และกรองด้วยกระชอนเพื่อเอาเปลือกออก จากนั้นใช้มือผสมกับแป้งข้าวโพดและเมทิลเซลลูโลสให้เข้ากัน
- ปั้นแป้งให้เป็นก้อน แล้วพักไว้ในชามประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นใช้ฝ่ามือ 2 ข้างคลึงแป้งจนเป็นเส้นยาว ตัดแป้งออกเป็นชิ้น จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือด พอเริ่มลอยถือว่าสุกแล้ว
- เทน้ำออกจากพาสต้าและผัดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาล
สำหรับเพสโต้:
- นำบีทรูทกับไพน์นัทที่คั่วไว้ก่อนหน้านี้ และกระเทียมมาปั่นเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ใบโหระพา น้ำเลม่อน เกลือ พริกไทย และผงยีสต์ จากนั้นผสมให้เข้ากันกับน้ำมันมะกอก
สำหรับริคอตต้าชีสเม็ดมะม่วงหิมพานต์:
- นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่ไว้ในน้ำ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นเทน้ำออกและปั่นในเครื่องปั่นโดยผสมผงขมิ้น น้ำเล็กน้อย ผงยีสต์และเกลือ โดยสามารถโรยหน้าด้วยผักชีสับได้
