ส่วนผสม
สำหรับ 4 ที่
- ถั่วขาว 30 กรัม
- ถั่วลันเตาเขียว 30 กรัม
- หางวัวไร้หนัง หั่นเป็นท่อนๆยาว 3 ซม. 800 กรัม
- รากบัวหั่นบาง 8 มิลลิเมตร 100 กรัม
- แครอทหั่นบาง 5 มิลลิเมตร 50 กรัม
- หอมแดงปอกเปลือกย่าง (5 ชิ้น) 50 กรัม (ย่างไฟ ด้วยกระทะหรือเตาจนมีกลิ่นหอม)
- ขิงทั้งหัวย่าง (1 ชิ้น) 20 กรัม (ย่างไฟ ด้วยกระทะหรือเตาจนมีกลิ่นหอม)
- น้ำเปล่า 2.5 ลิตร
- เกลือ
- น้ำปลา
- ผักชีสับหยาบ
- ต้มหอมซอย สำหรับโรยหน้า
- พริกแดงสดหั่นบาง
- พริกไทยดำบดหยาบ
วิธีทำ
- แช่ถั่วขาวและถั่วลันเตาเขียวข้ามคืน เทน้ำทิ้งและล้าง
- ต้มถั่วขาวและถั่วลันเตาเขียวจนนิ่มแล้วเทน้ำทิ้ง
- ลวกหางวัวในน้ำร้อนแล้วในไปแช่ในน้ำเย็น กำจัดไขมันที่ไม่พึงประสงค์
- ใส่หอมแดงและขิงย่าง หางวัว ในหม้อใบใหญ่และใส่น้ำจนมิด
- ต้มให้เดือดแล้วลดเป็นอุณหภูมิต่ำ-ปานกลาง แล้วเคี่ยวต่อ (สำคัญ:ใส่น้ำแค่พอท่วม อย่าเยอะเกินไป)
- เมื่อหางวัวสุกประมาณ 60% (เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ) ให้เอาขิงออก
- ใส่ถั่วขาว ถั่วลันเตาเขียว และรากบัวลงไป
- เคี่ยวต่อจนหางวัวและถั่วนุ่ม
- ใส่แครอทและต้มต่อจนส่วนผสมทั้งหมดสุกดี
- ปรุงด้วยน้ำปลาและเกลือ
การเสิร์ฟ
- จัดหางวัวและถั่วลงในชาม
- โรยด้วยผักชีและต้นหอม
- โรยด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย
- เสิร์ฟพริกแดงหั่นข้างจานและใส่ลงไปในซุปเท่าที่ต้องการ
หมายเหตุ
เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมข้าวสวย
