ส่วนผสม
สำหรับ 4 ที่
- ถั่วลันเตาสีเขียว 20 กรัม
- น้ำซุปไก่ 600 มิลลิลิตร
- เมล็ดข้าวโพด สด ต้ม หรือแบบกระป๋อง 40 กรัม
- แครอทหั่นแบบลูกเต๋า 5 มิลลิเมตร ลวก 20 กรัม
- เกลือ
- ผงพริกไทยดำ
- น้ำตาล
- แป้งมันสำปะหลัง 20 กรัม
- น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร
- ไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟอง
- เนื้อปู สุกหรือนึ่ง 40 กรัม
- น้ำมันงา
- ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
- ผักชีสับ สำหรับโรยหน้า
- หัวหอมหั่นบาง สำหรับโรยหน้า
- ซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว)
- ซอสถั่วเหลือง
วิธีทำ
- แช่ถั่วลันเตาสีเขียวข้ามคืน จากนั้นเทน้ำทิ้ง
- ต้มถั่วในน้ำสะอาดจนสุกและนิ่ม
- ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงเทน้ำออก
- ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำ
- นำน้ำซุปไก่ไปต้มจนเดือด
- ใส่เมล็ดข้าวโพด ถั่วลันเตาสีเขียว แครอท และต้มต่ออีก 3 นาที
- ปรุงด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทย
- เทน้ำแป้งมันสำปะหลังลงในน้ำซุปช้า ๆ เพื่อทำให้น้ำซุบข้น
- เทไข่ที่ตีแล้วลงในน้ำซุปพร้อมคนช้าๆตามเข็มนาฬิกา
- เพิ่มเนื้อปูและน้ำมันงาเล็กน้อย
- เทใส่จานเสิร์ฟและโรยด้วยต้นหอม ผักชี และหัวหอมหั่นบาง
- เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวและซอสถั่วเหลือง
