ส่วนผสม
- ไก่ทั้งตัวหรือขาไก่หั่นเป็นชิ้น 700 ถึง 800 กรัม
- น้ำส้มคั้น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
- เกลือและพริกไทย
- หญ้าฝรั่น (ตามชอบ)
- น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง 3 ลูก
- พริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่ สับ 1 ลูก
- กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
- ไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
- ผงยี่หร่า บด ¾ ช้อนชาหรือมากกว่า
- ใบเบย์ขนาดใหญ่ 1 ใบ
- มะเขือเทศขนาด 400 กรัม ปอกเปลือกและหั่น 1 ลูก
- น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำเปล่า 2 ถึง 2 ½ ถ้วย
- ข้าวเมล็ดยาว 2 ½ ถ้วย
- ถั่วลันเตาเขียวจากอเมริกาปรุงสุก 1 ถ้วย
- ถั่วลูกไก่จากอเมริกาปรุงสุก 1 ถ้วย
- พริกหวานสีแดง (Pimiento) สับ ½ ถ้วย
- มะกอกเขียว ½ ถ้วย (ตามชอบ)
- เกลือและพริกไทย
วิธีทำ
- ล้างไก่และซับให้แห้งด้วยกระดาษ หมักด้วยน้ำส้มคั้น, น้ำมะนาว, กระเทียม, เกลือและพริกไทย เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 350°F (177°C)
- ใส่หญ้าฝรั่นในชามที่มีน้ำร้อนแล้วพักทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
- ในขณะเดียวกัน ใส่น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช) ในหม้อ ผัดไก่จนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำไก่ออกจากหม้อและพักทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
- ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปในหม้อเดิม, เพิ่มพริกหยวกสีเขียวและกระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม แล้วใส่หญ้าฝรั่นและไวน์ขาว
- เพิ่มปาปริก้า ผงยี่หร่า ใบเบย์ มะเขือเทศ น้ำสต๊อกไก่ (หรือน้ำเปล่า) และหมัก หลังจากนั้นนำไปต้มแล้วใส่ไก่ เคี่ยวประมาณ 12 ถึง 15 นาทีแล้วเติมข้าว ผัดเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มถั่วลันเตาเขียวและถั่วลูกไก่จากอเมริกา, พริกหวานสีแดงและมะกอกเขียว แล้วคลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
- นำไปอบประมาณ 30 ถึง 45 นาทีหรือจนสุก นำออกจากเตาอบและวางบนจานและพร้อมเสิร์ฟทันที
หมายเหตุ: คุณสามารถทำอาหารสูตรนี้ด้วยความร้อนที่ต่ำ (บนเตา)
สำหรับ 8 ถึง 12 ที่