ส่วนผสม
สำหรับ 2 ที่
- ถั่วลันเตาเหลืองผ่าซีก 50 กรัม
- ถั่วลันเตาเขียว 50 กรัม
- กะทิสด 200 มิลลิลิตร
- แป้งขนมเบื้องญวน 100 กรัม
- กุ้งทราย เอาหัว หาง และขาออก 100 กรัม
- หมูสามชั้นหั่นบาง 100 กรัม
- ถั่วงอกตัดเป็นท่อนขนาด 1 ซม. 100 กรัม
- ต้นหอมซอย 30 กรัม
- น้ำมัน 30 กรัม
- พริกไทยดำ สำหรับปรุงรส
- เกลือ สำหรับปรุงรส
ส่วนผสมน้ำจิ้ม:
- น้ำมะพร้าวอ่อน 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 20 กรัม
- น้ำส้มสายชู 15 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 30 มิลลิลิตร
- กระเทียมสับ 15 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงสับ 15 กรัม
- หัวไชเท้าและแครอทดองแบบเวียดนาม 50 กรัม
วิธีทำ
- ล้างและแช่ถั่วลันเตาสีเหลืองและถั่วลันเตาสีเขียวไว้ข้ามคืน
- เทน้ำออกและล้างอีกรอบ
- ต้มถั่วลันเตาทั้งสองในน้ำสะอาดจนนุ่ม
- ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงเทน้ำออกจากถั่ว
- เตรียมแผ่นแป้งขนมเบื้องโดยผสมแป้งกับกะทิให้เข้ากัน พักไว้เป็นเวลา30นาที
- ใส่ต้นหอมซอยลงในส่วนผสมแป้ง
- หมักหมูสามชั้นด้วยเกลือและพริกไทย
- ผัดหมูสามชั้นและกุ้งแบบเร็ว ๆ จนสุก
- ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน
- เทส่วนผสมแป้งลงในกระทะแล้วกลิ้งให้แผ่ทั่ว ๆ เหมือนการทำแพนเค้ก
- เมื่อแผ่นแป้งเริ่มสุกไปประมาณครึ่งทาง ให้ใส่ถั่วงอก ถั่วลันเตาสีเหลือง ถั่วลันเตาสีเขียว หมูสามชั้นและกุ้งที่สุกแล้วลงไปด้านบน
- ทอดต่อไปให้ขนมเบื้องญวนสุกทั่ว
- เติมน้ำมันรอบ ๆ ตัวขนมเบื้องญวนเพื่อเพิ่มความกรอบ
- พับขนมเบื้องญวนเป็นครึ่งวงกลมแล้วย้ายลงจานเสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม:
- ต้มน้ำมะพร้าวอ่อน น้ำตาล น้ำเปล่า และน้ำส้มสายชูจนเดือด คนให้เข้ากัน
- พักไว้ให้เย็น
- ใส่กระเทียม พริก และ ผักดอง
- ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเสิร์ฟพร้อมขนมเบื้องญวน
ขั้นตอนการจัดจาน:
- จัดขนมเบื้องญวนบนจาน
- เสิร์ฟพร้อมผักอันได้แก่ แตงกวา ผักกาด และสมุนไพรเครื่องเคียงอื่น ๆ และน้ำจิ้ม