ส่วนผสม
สำหรับ 2 ที่
- ถั่วเลนทิลแดง 40 กรัม
- กุ้งตะกาดหิน เอาหัว ขา และหางออก 150 กรัม
- แป้งขนมครกเวียดนาม 100 กรัม
- กะทิสด 200 มิลลิลิตร
- ต้นหอมซอย 30 กรัม
- น้ำมัน 30 กรัม
- ถั่วงอก ตัดรากออกแล้วตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ขนาด 1 ซม. 50 กรัม
- ผงพริกไทยดำ สำหรับปรุงรส
- ผงปรุงรส สำหรับปรุงรส
- ผักกาด 50 กรัม
- แตงกวา 100 กรัม
- สมุนไพรสด (โหระพาไทย, ใบมิ้นต์, โหระพาสีม่วง) 100 กรัม
ส่วนผสมเนื้อกเจิ๊ม (น้ำปลาพริกเวียดนาม):
- น้ำมะพร้าวอ่อน 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 20 กรัม
- น้ำส้มสายชู 15 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 30 มิลลิลิตร
- กระเทียมสับ 15 กรัม
- พริกแดงสดสับ 15 กรัม
- หัวไชเท้าและแครอทดองแบบเวียดนาม 50 กรัม
วิธีทำ
ส่วนขนมครกเวียดนาม
- ล้างถั่วเลนทิลแดงแล้วเทน้ำทิ้ง ผึ่งไว้
- ต้มถั่วเลนทิลแดงในน้ำจืดจนนิ่มและรอให้เย็น จึงเทน้ำออก
- ต้มกุ้งแล้วพักไว้จนเย็น
- ผสมแป้งขนมครกเวียดนามกับกะทิ
- พักไว้ 30 นาทีแล้วใส่ต้นหอมซอย
- อุ่นเตาขนมครกให้ร้อนแล้วทาน้ำมันเล็กน้อย
- เทส่วนผสมแป้งลงในเตา ใส่ถั่วงอก กุ้ง และโรยด้วยถั่วเลนทิลแดงลงไปในแต่ละชิ้น
- ปิดฝาไว้แล้วรอให้สุก
- เมื่อชิ้นขนมครกเริ่มใส เพิ่มแป้งเพื่อให้กรอบขึ้น
- เมื่อสุกแล้วให้เอาออกจากแม่พิมพ์และจัดบนจานกับใบตอง
ส่วนเนื้อกเจิ๊ม (น้ำปลาพริกเวียดนาม)
- ต้มน้ำมะพร้าว น้ำตาล น้ำปลา และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
- พักไว้ให้เย็น
- ใส่กระเทียม พริก และผักดอง
- เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
ส่วนผัก
ล้างผักและผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จัดเรียงใส่จานหรือตะกร้าเพื่อเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
