Penyajian: 6 banh xeo
Persiapan: 20 menit
Waktu Memasak: 15 menit
Total: 35 menit
Bahan-bahan
Bahan-bahan untuk Adonan:
- 30 g Tepung Beras (sesuaikan dengan kebutuhan tergantung merek yang digunakan)
- 20 g Tepung Tapioka atau Tepung Jagung
- ¼ sdt Garam
- 1 sdt Bubuk Kunyit
- ½ cangkir Krim Kelapa
- ⅔ cangkir Air Dingin
- 1 sdm Daun Bawang, diiris halus
Bahan-bahan untuk Isi:
- ¾ cangkir Bawang Bombay, diiris tipis
- 2 cangkir Udang, ukuran kecil, dikupas dan dibuang uratnya
- 400 g Potongan Daging Perut Babi Tebal
- 2 cangkir Tunas Kacang, dicuci
- ½ cangkir Kacang Polong Hijau U.S., direbus dan ditiriskan
- ½ cangkir Kacang Polong Kuning Belah U.S., direbus dan ditiriskan
- ½ cangkir Kacang Merah U.S., direbus dan ditiriskan
Bahan-bahan untuk Saus Celup:
- 1/3 cangkir Air (dipisah 50% air panas dan 50% air dingin)
- 2 sdm Gula
- 1 sdm Sari Jeruk Nipis
- 2 sdm Kecap Ikan
- 1 sdt Bawang Putih, dicincang
- ½ sdm Wortel, diiris tipis memanjang
- ½ sdm Lobak, diiris tipis memanjang
- ¼ – ½ sdt Cabai, dicincang
Bahan-bahan untuk Keranjang Herba:
- Daun Mustard
- Daun Basil Thailand
- Daun Ketumbar
- Daun Perilla Hijau dan Ungu
Cara Membuat
Cara Membuat Adonan:
- Campurkan semua bahan adonan, kecuali daun bawang, dan aduk hingga rata.
- Tutup dan simpan adonan pada lemari es selama 2-3 jam.
- Sebelum memasak, tambahkan daun bawang yang sudah diiris halus.
Cara Membuat Saus Celup:
- Larutkan gula dengan air panas supaya mempercepat proses pelarutan gula.
- Tambahkan air dingin, lalu campurkan perlahan-lahan jus jeruk nipis hingga rasa yang diinginkan tercapai.
- Tambahkan kecap ikan secara bertahap hingga tingkat keasinan yang diinginkan tercapai.
- Aduk rata bawang putih, cabai, lobak, dan wortel.
- Saus ini dapat dibuat beberapa jam sebelumnya dan disimpan pada lemari es.
Cara Memasak dan Menyelesaikan:
- Panaskan wajan, sebaiknya wajan anti lengket, dengan api sedang, kemudian tumis daging babi hingga lemaknya keluar.
- Tambahkan bawang bombay dan udang, tumis hingga sedikit kecokelatan, kemudian sisihkan pada saringan.
- Pada wajan yang sama, tuangkan adonan, ratakan dengan memiringkan wajan secara melingkar.
- Turunkan suhu api, tambahkan kecambah kacang, daging babi yang sudah ditumis, udang, bawang, dan kacang-kacangan U.S. (Kacang Polong Hijau U.S., Kacang Polong Kuning U.S., Kacang Merah U.S.). Tutup dengan tutup wajan untuk mengukus kecambah dan menghangatkan kacang-kacangan U.S., sekitar 2-3 menit.
- Angkat tutup wajan dan lanjutkan memasak hingga adonan menjadi renyah, sekitar 5 menit. Kalau perlu tambahkan minyak, tuangkan sedikit minyak ke dalam wajan.
- Lipat pancake menjadi dua dan pindahkan ke piring.
- Sajikan dengan saus celup dan herbal segar di sampingnya.
