Kekuatan Amerika sebagai suatu negara sebagian didukung oleh kekuatannya sebagai penguasa pertanian. Luasnya hamparan daratan Amerika dan banyaknya iklim di seluruh negeri memungkinkan AS untuk menumbuhkan semakin banyak ragam tanaman dan membiakkan semakin banyak jenis hewan daripada negara lain. AS memproduksi lebih banyak makanan daripada sebelumnya. Benih yang lebih baik dan teknologi yang lebih canggih—seperti sistem irigasi dan traktor otomatis—telah mengurangi ketergantungan pada tenaga manusia serta meningkatkan produktivitas. Sebagai produk dari praktik bertani inovatif dan iklim yang menguntungkan Amerika, U.S. Pulses terkenal dengan konsistensi mereka dalam hal ukuran dan kualitas.
Banyak varietas kacang-kacangan kering tumbuh di AS.
Beberapa di antaranya seperti kacang polong yang tumbuh di sebagian Asia, tetapi yang lainnya sangat berbeda. KacangPinto dan kacang merah memberi kontribusi terbesar pada produksi kacang AS.
Masing-masing mempunyai rasa dan tekstur tersendiri. Keduanya digunakan secara tradisional di AS, untuk sup, setup, dan selada. Beberapa sangat cocok untuk masakan internasional. Misalnya, kacang hitam sangat pas untuk hidangan Amerika Latin, Karibia, dan AS Barat Daya, sementara kacang garbanzo (chickpea) terutama populer dalam hidangan Timur Tengah dan India.
Di Asia Tenggara, produsen membeli kacang Great Northern untuk memproduksi daging babi dan kacang dalam kaleng.
Dry Bean Production Across the U.S.
U.S. Dry Peas, Lentils, and Chickpeas
Kacang polong kering adalah produk ekspor terbesar ke Asia Tenggara.
Kacang polong hijau terutama digunakan untuk makanan. Di AS, kacang polong hijau sering dikemas dalam kaleng dan dihidangkan sebagai hidangan pendamping atau digunakan dalam sup dan selada. Di Asia Tenggara, kacang ini terutama digunakan untuk camilan kacang polong goreng.
Kacang polong kuning digunakan untuk makanan manusia maupun pakan ternak. Kacang polong kuning kelas 1 dan kelas 2 sebagian besar digunakan untuk bahan makanan, seperti dalam makanan India (dal) dan sup. Produsen Tiongkok membeli kacang polong kuning untuk mengekstrak pati yang digunakan untuk memproduksi mi sohun. Kacang polong kuning di Asia Tenggara juga digunakan dalam camilan goreng. Di Indonesia, misalnya, kacang polong kuning untuk camilan goreng karena lebih murah daripada kacang polong hijau. Namun, kacang polong kuning itu diwarnai hijau.
