Bahan
- ¼ cup Minyak Zaitun
- 3 buah Bawang Bombay besar, diparut
- 1 sendok makan Jahe parut
- 1¼ sendok teh Kayu Manis Bubuk
- ¼ sendok teh Allspice Bubuk
- 1.4 – 1.6 kg Paha Ayam Utuh, belah dua atau potong sesuai selera penyajian
- 2 cup atau lebih Kaldu Ayam
- Saffron, jika suka sesuai selera
- 2 buah Tomat Utuh, kupas lalu cincang
- Parutan Kulit sebuah Lemon (Lemon Zest)
- Setangkai Daun Ketumbar
- Setangkai Daun Peterseli
- Setangkai Thyme
- 1 buah Wortel sedang, potong kasar
- 2 buah Kentang, potong empat
- ½ cup Apricot kering, iris
- 1/3 cup Tomat Kering (rendam dengan air hangat lalu keringkan), cincang
- 1 ½ cup Kacang Lentil Amerika yang sudah dimasak
- 1 cup Kacang Chickpea Amerika yang sudah dimasak
- ½ cup Zaitun Hitam
- 1 buah Zucchini besar, potong dadu
- Garam dan merica, sebagai penambah rasa
- Peterseli cincang, untuk taburan
Cara Membuat
- Panaskan minyak zaitun di panci dangkal. Tambahkan bawang bombay, jahe dan bumbu-bumbu. Tumis hingga harum. Masukkan ayam. Masak hingga berwarna kecoklatan.
- Masukkan kaldu ayam, saffron, tomat, parutan kulit lemon, daun ketumbar, daun peterseli dan thyme. Susun di atasnya dengan wortel, kentang, apricot kering dan tomat kering. Masak hingga setengah matang.
- Tambahkan Kacang Lentil Amerika, Kacang Chickpea Amerika, zaitun hitam dan zucchini. Tambahkan garam dan merica. Masak lagi selama 5 – 10 menit.
- Angkat dari api. Taburi dengan peterseli cincang. Sajikan segera.
Untuk: 6 – 8 porsi
