BAHAN
Untuk 4 porsi
- 30 g Kacang Navy Amerika
- 30 g Kacang Polong Utuh Hijau Amerika
- 800 g Buntut tanpa kulit, potong kubus 3cm
- 100 g Akar Teratai, iris 8mm
- 50 g Wortel, potong untuk dekorasi dan iris 5mm
- 50 g (5 buah) Bawang Merah Utuh Kupas, panggang*
- 20 g (1 buah) Jahe Utuh, panggang*
- 2.5 ltr Air Dingin
- Garam sebagai penambah rasa
- Saus Ikan sebagai penambah rasa
- Cincang kasar Daun Ketumbar untuk hiasan
- Irisan Daun Bawang untuk hiasan
- Irisan Cabe Rawit Segar sebagai penambah rasa
- Lada Hitam Bubuk sebagai penambah rasa
CARA MEMBUAT
- Rendam Kacang Navy Amerika dan Kacang Polong Utuh Hijau Amerika semalaman, tiriskan dan cuci.
- Rebus Kacang Navy Amerika dan Kacang Polong Utuh Hijau Amerika hingga lunak, tiriskan.
- Rebus buntut sebentar hingga pucat di air panas, lalu segarkan dengan air es. Buang lemak dan/atau otot yang tidak diinginkan.
- Masukkan bawang merah panggang, jahe panggang, buntut sapi dalam panci besar, rendam hingga tenggelam dengan air dingin.
- Didihkan, lalu turunkan suhu hingga panas rendah ke sedang, masak dengan api kecil. (pastikan air hanya dimasak dengan api kecil untuk mempertahankan kaldu tetap bening)
- Setelah buntut 60% matang (waktu tergantung dari kualitas buntut), buang jahe.
- Masukkan Kacang Navy Amerika dan Kacang Polong Utuh Hijau Amerika yang sudah direndam serta akar teratai.
- Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga buntut dan Kacang-kacangan lunak.
- Masukkan wortel, lanjutkan memasak sampai semua bahan matang.
- Bumbui dengan saus ikan dan garam jika diperlukan.
Penyajian:
- Atur buntut dengan kacang-kacangan Amerika dala wadah saji.
- Taburi daun ketumbar dan daun bawang.
- Bubuhkan lada hitam bubuk.
- Sajikan cabai rawit iris di samping sesuai selera.
Catatan:
Sajikan panas dengan nasi.
* Panggang = panggang di atas api, di panci atau oven hingga harum
