Sosis Kacang dan Kentang Dengan Saus Anggur Merah

Cara membuat

Petunjuk untuk memanggang bawang putih

1. Panaskan oven dengan suhu 200°
2. Kupas dan buang lapisan luar tipis dari umbi bawang putih utuh. Biarkan utuh kulit bawang putih, dan potong 1 cm dari bagian atas siung.
3. Tempatkan umbi bawang putih di loyang, potong menghadap ke atas. Percikkan dengan minyak zaitun dan tutupi dengan aluminium foil.
4. Panggang selama 30-40 menit, atau sampai agak kecokelatan dan terasa empuk saat ditekan.
5. Keluarkan dari oven dan tunggu hingga dingin, lalu keluarkan bawang putih panggang dari kulitnya.
6. Hancurkan bawang putih panggang dan sisihkan.

Petunjuk untuk kentang tumbuk

1. Kupas dan potong kentang, lalu masukkan ke dalam panci besar dan tutupi dengan air.
2. Didihkan dengan api besar, tambahkan sejumput garam dan masak selama 25-30 menit atau sampai sangat empuk.
3. Setelah empuk, tiriskan kentang, lalu masukkan kembali ke dalam panci panas yang sudah dimatikan selama 1 menit untuk menguapkan air tambahan.
4. Hancurkan kentang menggunakan penghancur kentang hingga mengembang.
5. Tambahkan mentega vegan, haluskan bawang putih panggang, garam laut, lada hitam, dan pala, lalu aduk hingga rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.

Petunjuk untuk telur chia

1. Jika Anda menggunakan biji chia utuh, haluskan dalam penggiling bumbu sampai berubah menjadi bubuk halus.
2. Tambahkan biji chia ke piring kecil dan tambahkan air. Aduk dan diamkan selama 5 menit hingga mengental.

Petunjuk untuk sosis

1. Bilas kacang Navy kalengan dengan air, lalu keringkan dengan handuk kertas
2. Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi dengan minyak zaitun, dan tumis bawang putih dan bawang merah cincang dengan pasta tomat.
3. Olah kenari dalam food processor, tumbuk hingga menjadi remah-remah namun tetap mempertahankan teksturnya, lalu sisihkan.
4. Di dalam food processor, tambahkan kacang Navy, tumis bawang putih dan bawang merah dengan pasta tomat, telur chia, cuka anggur merah, dan tepung oat. Kemudian tambahkan semua bumbu, termasuk kecap, bubuk bawang merah, paprika asap, jinten, mustard dijon, garam laut, dan lada hitam, lalu haluskan hingga tercampur.
5. Tambahkan kenari yang sudah dihancurkan di bagian akhir dan haluskan beberapa kali saja untuk menggabungkannya, lalu diamkan campuran tersebut di lemari es selama sekitar 10 menit.
6. Bentuk 8 buah sosis dengan memisahkan adonan menjadi 80g per sosis, bungkus masing-masing dengan kertas perkamen dan kertas timah, lalu lilit ujungnya seperti bungkus permen, dan diamkan di lemari es selama kurang lebih 20 menit.
7. Masukkan sosis ke dalam kukusan, kukus selama kurang lebih 35 menit.
8. Setelah matang, keluarkan sosis dari kertas perkamen dan kertas timah, lalu sisihkan.

Petunjuk untuk demi-glace sayuran 

1. Panaskan oven dengan suhu 200°C.
2. Siapkan semua sayuran. Hancurkan bawang putih dengan kulitnya, kupas wortel dan bawang bombay, lalu potong menjadi potongan besar. Potong juga sisa sayuran, termasuk seledri, daun bawang, dan jamur kancing menjadi potongan besar.
3. Aduk sayuran dengan minyak zaitun, lalu panggang selama 1 jam atau sampai sayuran berwarna cokelat keemasan sambil sering diaduk. Angkat dari oven, dan aduk pasta tomat hingga tercampur rata. Lanjutkan memanggang selama 10 menit.
4. Tempatkan sayuran dalam panci besar. Tuang anggur ke atas loyang dan kikis bagian yang kecokelatan. Tambahkan campuran anggur ke sayuran, bersama dengan thyme, peterseli, daun salam, dan air. Rebus, didihkan selama 1 jam.
5. Saring kaldu melalui saringan ke dalam panci lain, peras sayuran untuk mengeluarkan semua sarinya. Di atas api besar, rebus selama 10 menit atau sampai cairannya berkurang setengahnya, aduk sesekali.

Instruksi untuk saus anggur merah 

1. Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi dengan minyak zaitun. Tumis irisan bawang bombay dan jamur hingga bawang bombay bening dan jamur matang semua. Tambahkan tepung ke dalam campuran dan masak selama beberapa menit lagi.
2. Tambahkan demi-glace sayuran ke dalam adonan dan aduk rata. Lanjutkan memasak dengan api sedang-tinggi selama sekitar 7-10 menit, atau hingga mencapai kekentalan saus.
3. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, lalu sisihkan.

Petunjuk memasak sosis

1. Panaskan wajan besar dengan api sedang-tinggi.
2. Olesi sosis dengan sedikit minyak zaitun di setiap sisinya, lalu masukkan ke dalam wajan. Balik sesekali sampai berwarna cokelat dan panas. Angkat dan sisihkan.

Petunjuk memasak kacang hijau

1. Rebus air dalam panci besar
2. Tambahkan kacang hijau dan biarkan mendidih selama 2-3 menit, atau sampai empuk.
3. Tiriskan dan sisihkan.

Penyajian

1. Sendokkan kentang tumbuk dalam jumlah banyak ke piring saji.
2. Taruh dua buah sosis di atas kentang tumbuk, lalu tuang kuahnya.
3. Taruh dua sendok makan kacang hijau di atasnya, dan sajikan.