Bahan-bahan
Vinaigrette Miso:
- 2 sdm Pasta Miso Putih
- 2 sdm Cuka Beras Merah
- 2 sdm Jus Lemon atau Jeruk Nipis
- 1 sdt Minyak Wijen Panggang
- 1 sdt Asam Jawa
- 1 siung Bawang Putih, dicincang
- 1/4 cangkir Minyak Zaitun
Salad:
- 1 cangkir Kacang Polong Kuning Belah atau Hijau – direndam di air semalaman
- Garam Laut
- 1 kg Kentang Fingerling – dibagi dua atau empat
- 1 1/2 sdm Minyak Kelapa – dilelehkan
- Lada Hitam Bubuk
- 2 sdm Rosemary cincang (opsional)
- 3 Wortel ukuran sedang – dipotong dadu menyamping
- 1 Bawang Bombay Merah ukuran sedang – dipotong acak kecil-kecil
- 1 ikat kecil Peterseli – cincang halus
- Segenggam Dill – cincang halus (opsional)
Cara membuat
Vinaigrette Miso:
- Letakkan pasta miso ke dalam sebuah mangkuk kecil. Tambahkan 1 sendok makan cuka beras merah dan campurkan hingga rata. Tambahkan sisa dari cuka beras merah, jus lemon/jeruk nipis, minyak wijen, asam jawa dan bawang putih, aduk hingga tercampur rata. Teruskan mengaduk dan perlahan tuangkan minyak zaitun sedikit demi sedikit hingga teremulsi.
Salad:
- Tiriskan dan bilas kacang polong, lalu campurkan dengan banyak air bersih dan garam laut di panci ukuran sedang. Panaskan hingga mendidih, kemudian kecilkan apinya untuk merebus dengan api kecil, ditutup setengah/sebagian, selama sekitar 30 menit, hingga lembut tapi tidak hancur. Buang air dia atas saringan dan sisihkan.
- Selagi menunggu, panaskan oven hingga 200° C. Siapkan 2 baki panggang dengan kertas oven.
- Letakkan kentang di salah satu baki, cucurkan setengah dari minyak zaitun, taburi garam, merica, dan setengah dari rosemary (kalau digunakan), dan campur rata. Letakkan wortel dan bawang bombay di baki satunya lagi, jangan dicampurkan. Cucurkan keduanya dengan minyak, garam, merica dan sisa rosemary (kalau digunakan) dan campur rata. Letakkan kedua baki di dalam oven dan panggang selama 30-40 menit, sampai semua sayuran berwarna keemasan dan matang merata. Bawang Bombay mungkin matang lebih cepat daripada kentang dan wortel. Kalau itu yang terjadi, angkat lebih dulu.
