Temukan PERSIAPAN

Sebelum memasak U.S. Pulses, paling bagus kita merendamnya selama 4 sampai 18 jam. Kami rekomendasikan salah satu dari tiga metode:

     1. Cold Soaking atau Traditional Soak (Rendaman Dingin)
     2. Hot Soaking atau Quick Soaking (Rendaman Panas)
     3. Pressure Soaking (Rendaman  menggunakan panci bertekanan)

1. Cold Soaking atau Traditional Soak (Rendaman Dingin)

Penuhi U.S. Pulses dengan air bersuhu ruang dan biarkan terendam semalaman.

Gunakan rasio ini: 3 bagian air untuk 1 bagian U.S. Pulses.

Pastikan air dengan suhu ruang, karena air panas dapat menyebabkan kacang menjadi asam.

Air dingin memperlambat rehidrasi dan kacang akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.

Buang air rendaman.

Preparation01

2. Hot Soaking atau Quick Soaking (Rendaman Panas atau Cepat)

Metode ini adalah metode yang lebih cepat jika Anda lupa untuk merendam U.S. Pulses atau Anda sedang terburu-buru. Ini adalah metode paling memudahkan bagi sebagian besar chef.

Untuk metode ini, rendam kacang dengan air dan didihkan selama dua menit. Kemudian, tutup panci dan rendam selama satu atau dua jam.

Buang air rendaman, cuci U.S. Pulses, dan ganti dengan air baru sebelum memasak.

Preparation02

3. Pressure Soaking (Rendaman  menggunakan panci bertekanan)

Metode ini adalah metode “kilat” jika Anda ingin segera menyiapkan U.S. Pulses.

Dengan metode ini, rendam U.S. Pulses dengan air setinggi 7 cm. Tingkatkan tekanan dan masak selama 5 menit. Kemudian, singkirkan panci dari panas dan biarkan tekanan turun secara alami.

Buang air, cuci U.S. Pulses, lalu siapkan resep Anda.

Setelah merendam U.S. Pulses, buang air rendaman dan ganti dengan air baru sebelum memasak.

Mengapa Saya Harus Merendam Kacang-kacangan?

  1.   Pre-soaking – merendam sebelum memproses, membantu U.S. Pulses matang lebih merata dan menjadi benar-benar empuk hingga ke bagian dalamnya.
  2.   Perendaman U.S. Pulses juga mengurangi waktu memasak dan mempertahankan lebih banyak nutrisi. (Waktu memasak untuk U.S. Pulses yang tidak direndam dapat berbeda hingga 2 jam.)
  3.   Waktu perendaman yang lama juga membantu melarutkan lebih banyak gula alami, membuat U.S. Pulses lebih mudah dicerna. 

Namun, Anda tidak perlu merendam semua U.S. Pulses.

Chef dapat menyiapkan jenis yang lebih lunak dari U.S. Split Peas dan U.S. Lentils tanpa merendamnya.

Penting untuk diperhatikan bahwa kacang yang paling keras, seperti Kacang Garbanzo (Chickpea), memerlukan waktu hingga 12 jam untuk rehidrasi.

Waktu Merendam:

●        U.S. Chickpeas (Kacang Garbanzo): 8-12 jam
●        U.S. Whole Pinto Beans: 4-8 jam
●        U.S Whole Green Peas: 4-8 jam
●        U.S. Yellow Split Peas: tidak harus
●        U.S. Split Red Lentil: tidak harus
●        U.S. Whole Green Lentils: tidak harus, tapi disarankan
●        U.S. Black Beans: 4-8 jam
●        U.S. Navy Beans: 4-8 jam
●        U.S. Kidney Beans: 4-8 jam
●        U.S. Black Eyed Beans: 4-8 jam
●        U.S. Lima Beans: 4-8 jam
●        U.S. Cranberry Beans (Borlotti): 4-8 jam

Rendam dan masak jenis kacang-kacangan yang berbeda secara terpisah!

Preparation03
Preparation04
Preparation05

Waktu Memasak:

Banyak faktor memengaruhi waktu memasak dan daftar ini adalah panduan saja:

●        U.S Whole Green Peas: 1 sampai 1 ½ jam atau 30-60 mnt rendaman
●        U.S. Yellow Split Peas: 1 sampai 2 jam atau 30-40 mnt rendaman
●        U.S. Split Red Lentils: 10 mnt
●        U.S. Whole Green Lentils: 10-13 mnt
●        U.S. Chickpeas (Kacang Garbanzo): 2 sampai 3 jam
●        U.S. Whole Pinto Beans: 1 sampai 3 jam
●        U.S. Black Beans: 1 ½ jam
●        U.S. Navy Beans: 1 ½ jam
●        U.S. Kidney Beans: 1 ½ jam
●        U.S. Pink Beans: 1 jam
●        U.S. Lima Beans: 1 jam
●        U.S. Black Eyed Beans: ¾ jam
●        U.S. Cranberry Beans (Borlotti): ¾ jam

Waktu memasak ini sulit diprediksi. Umur, ukuran, dan varietas masing-masing kacang atau kacang polong semua dapat memengaruhi waktu memasak.

Air

Faktor krusial lain adalah kesadahan air. Jika air Anda bersifat “keras” , kandungan kalsium mengganggu perubahan kimia dan fisika yang seharusnya terjadi pada kacang selama direndam dan dimasak.

Apa yang Tidak Boleh Ditambahkan Selama Memasak U.S. Pulses?

Ada bahan dasar tertentu yang tidak boleh kita tambahkan sebelum dan selama memasak karena dapat memengaruhi waktu memasak dan kelembutan U.S. Pulses masak.

Bahan Dasar Tinggi Kalsium

Molases tinggi kalsium, jadi tambahkan hanya setelah U.S. Pulses benar-benar matang.

Menambahkan Garam?

Garam akan mengeraskan U.S. Pulses selama proses memasak, jadi hanya tambahkan saat kacang hampir lunak.

Selain itu, jangan tambahkan garam ke air saat merendam!

Bahan Dasar Penting Lainnya:

Tambahkan bahan dasar bersifat asam seperti acar, produk berbahan dasar tomat seperti saus tomat, pasta tomat, dan anggur setelah memasak U.S. Pulses. Begitu juga untuk buah-buahan jeruk, jus jeruk, dan cuka, karena bahan dasar kaya asam ini dapat menghambat U.S. Pulses menjadi lunak.

Soda Kue (Natrium Bikarbonat)?

Beberapa resep lama dan baru U.S. Pulses menyarankan penambahan soda kue karena manfaatnya menghilangkan gas, mempertahankan warna, mempercepat memasak, dan melembutkan.

Namun, soda kue menghancurkan tiamin vitamin B U.S. Pulses dan membuat asam amino kurang dapat dicerna. Soda kue juga memengaruhi rasa kacang.

Preparation06

Saat Anda memasak U.S. Pulses, busa akan terkumpul di atas air. Ini BUKAN kotoran, tetapi protein. Beberapa U.S. Pulses menghasilkan lebih banyak busa, sedang yang lain sedikit. Cukup sendoki dari atas dan buang.

Tip!

Anda dapat menambahkan sedikit minyak, mentega, atau lemak saat memasak U.S. Pulses untuk mengurangi busa selama proses memasak.

U.S. Pulses Mudah Disimpan

Anda dapat membuat banyak makanan dari U.S. Pulses dalam waktu 30 menit atau kurang jika Anda meluangkan waktu untuk persiapan terlebih dahulu. Kami sarankan metode berikut:

  • Kemasan kaleng untuk rumah tangga U.S. Pulses menggunakan kaleng presto.
  • Setelah dimasak, U.S. Pulses disimpan dalam kulkas hingga 1 minggu atau dikemas dengan baik dalam freezer hingga 6 bulan.
  • Kemasan kaleng komersial U.S. Pulses.
Preparation07