Bahan
Bahan Kulit
- 1 ½ cup Tepung Serbaguna, diayak
- ¼ sendok teh Garam
- ½ cup Butter dingin, potong dadu
- ¼ cup atau lebih Air dingin
Bahan Isian
- ¼ cup atau lebih Butter
- 1 – 1.3 Kg Ayam Utuh atau Paha Ayam Utuh (dengan atau tanpa tulang), potong sesuai selera penyajian
- 1 buah Bawang Bombay besar, cincang
- 1 – 2 batang Seledri, cincang
- 1 – 2 buah Sosis Vienna atau Hotdog, iris
- 1 – 2 buah Chorizo De Bilbao, iris (jika suka)
- 1 buah Kentang besar, kupas dan potong dadu
- 1 buah Wortel besar, kupas dan potong dadu
- 1 cup Jamur Kancing, belah dua
- ½ cup Chestnut Air, potong dadu (jika suka)
- 2 cup atau lebih Kaldu Ayam
- ¾ cup Kacang Polong Amerika yang sudah dimasak
- ¾ cup Kacang Chickpea Amerika yang sudah dimasak
- ¼ cup Acar Manis, potong dadu
- 1 ½ cup Susu evaporasi atau Susu Segar
- ¼ to 1/3 cup Keju Cheddar Parut (jika suka)
- ½ cup Tepung Serbaguna
- Kaldu Ayam atau Air, sesuai kebutuhan
Olesan Telur
- 1 butir Telur besar
- Sejumput garam
- 1 sendok teh Air atau Susu
Cara Membuat
- Untuk mempersiapkan kulit pastel, ayak tepung dan garam bersama ke dalam sebuah mangkuk. Masukkan potongan butter. Percikkan air. Bentuk menjadi seperti bola, lalu bungkus dengan plastic wrap. Dinginkan adonan selama lebih kurang satu jam, lalu gulung hingga sesuai ukurannya dengan wadah tahan panas. Dinginkan.
- Untuk memasak isian, cairkan butter di atas wajan tumis. Masukkan ayam, bawang Bombay, dan seledri. Masak selama 8 – 10 menit. Tambahkan sosis Vienna (atau hotdog) dan chorizo de Bilbao, jika suka. Biarkan hingga berubah warna menjadi sedikit kecoklatan. Masukkan kentang, wortel, jamur, chestnut air dan kaldu ayam. Biarkan mendidih, lalu panaskan dengan api kecil. Masak hingga ayam dan sayur matang. Tambahkan Kacang Polong Amerika, Kacang Chickpea Amerika, acar dan susu. Masak lagi selama 5 menit. Tambahkan keju cheddar parut, jika suka.
- Dalam mangkuk kecil, larutkan tepung dengan sedikit cairan. Tuangkan isian yang masih panas, aduk rata. Biarkan mendidih lalu masak dengan api kecil selama 1 – 2 menit. Angkat lalu dinginkan.
- Untuk olesan telur, kocok semua bahan dalam sebuah mangkuk kecil. Sisihkan.
- Untuk menggabungkan semuanya, tuangkan campuran ayam yang sudah dingin ke dalam wadah tahan panas. Tutup dengan adonan kulit yang telah disiapkan. Padatkan dengan garpu lalu sapukan olesan telur. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 375°C (190°C) selama 40 – 50 menit, atau hingga berwarna keemasan.
- Sajikan segera.
Catatan dari Chef:
- Anda dapat menggunakan puff pastry siap pakai untuk bahan kulit.
- Anda juga dapat menyajikan Pastel Ayam tanpa menggunakan bahan kulit.
Untuk: 8 – 10 porsi
