BAHAN
- 700 – 800 gr Ayam utuh atau paha ayam dipotong-potong
- 2 sdm Jus Jeruk
- 1 ½ sdm Air Jeruk Nipis
- 4 siung Bawang Putih, cincang
- Garam dan merica, secukupnya
- Sejumput Saffron, opsional
- 2 sdm Air Panas
- 3 sdm Minyak Zaitun atau Sayuran
- 3 Bawang bombay ukuran sedang, cincang
- 1 buah Paprika hijau besar, buang bijinya dan cincang
- 4 siung Bawang Putih, cincang
- 3 sdm Anggur Putih, opsional
- ¾ sdt Jinten bubuk, atau lebih
- 1 Daun salam besar
- 1 kaleng (400 gr) Tomat Kupas Utuh, cincang kasar
- 2 – 2 ½ cup Kaldu ayam atau air, atau sesuai kebutuhan
- 2 ½ cup Beras Long Grain
- 1 cup Kacang polong hijau Amerika yang dimasak
- 1 cup Kacang chickpea Amerika yang dimasak
- ½ cup Pimiento cincang
- ½ cup Zaitun hijau, opsional
- Garam dan merica, secukupnya
CARA MEMBUAT
- Cuci ayam dan tiriskan. Keringkan dengan handuk kertas. Tambahkan air jeruk, air jeruk nipis, bawang putih, garam dan merica. Rendam selama 2 jam.
- Panaskan oven hingga 350°F (177°C).
- Dalam mangkuk kecil, masukkan kunyit ke dalam air panas. Sisihkan sebentar.
- Sementara itu, panaskan minyak zaitun (atau minyak sayur) dalam panci. Masak ayam sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat ayam dari panci dan sisihkan sebentar.
- Dengan minyak yang sama, tambahkan bawang bombay, paprika hijau, dan bawang putih. Masak hingga harum. Tambahkan kunyit, lalu deglaze dengan anggur putih.
- ATambahkan paprika, jinten, daun salam, tomat, kaldu ayam (atau air) dan marinasi. Masak hingga mendidih lalu masukkan ayam. Didihkan selama 12 hingga 15 menit lalu masukkan beras. Masak sebentar lalu tambahkan kacang polong hijau Amerika, kacang chickpea Amerika, pimiento, dan zaitun hijau, jika menggunakan. Tutup dengan aluminium foil.
- Panggang selama 30 hingga 45 menit atau hingga matang. Angkat dari oven dan pindahkan ke piring saji. Sajikan segera.
Catatan dari chef: Anda juga dapat memasak resep ini terus menerus dengan api kecil (di atas kompor).
Hasil: 8 hingga 12 porsi
