BAHAN
- 500 gr Daging babi tanpa tulang (Kasim) atau Kaki (Pigue), cuci bersih dan tiriskan
- 250 gr Hati babi, cuci bersih dan tiriskan
- 1½ sdt Jus Calamansi
- 1/8 sdt Lada hitam giling
- 3 – 4 sdm Minyak goreng
- 1 buah Bawang bombay besar, cincang
- 4 siung Bawang Putih, cincang
- 2 Tomat besar, cincang
- 1 paprika merah kecil, potong dadu
- 2 sdm Kecap
- ¾ – 1 cup Air
- 2 Kentang kecil, kupas dan potong dadu
- ¾ cup Kacang polong hijau Amerika yang dimasak
- ¾ cup Kacang chickpea Amerika yang dimasak
- Garam dan Lada Hitam, secukupnya
CARA MEMBUAT
- Potong daging babi dan hati menjadi kubus berukuran ¾ inci dan masukkan ke dalam mangkuk sedang. Tambahkan jus calamansi dan lada hitam. Sisihkan selama beberapa menit.
- Tuang minyak goreng ke dalam wajan. Tempatkan wajan di atas api sedang-tinggi lalu tumis bawang selama 3 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sampai harum. Tambahkan tomat, lalu masak selama 4 hingga 5 menit lagi.
- Tambahkan daging yang sudah diasinkan ke dalam wajan. Masak sampai agak kecoklatan.
- Tambahkan paprika merah dan kecap. Masak selama 2 hingga 3 menit lagi, lalu tambahkan air. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Masak hingga daging empuk.
- Tambahkan kentang dan didihkan sampai matang. Masukkan kacang polong hijau Amerika dan kacang chickpea Amerika. Bumbui dengan garam dan lada hitam. Masak selama 4 hingga 5 menit lagi lalu angkat dari api.
- Pindahkan ke piring saji dan sajikan segera.
Catatan dari Chef: Anda juga dapat menambahkan sosis Wina, chorizo de Bilbao, acar manis, dan kismis ke dalam resep ini.
Hasil: 5 hingga 6 porsi
