Bahan-bahan
Hasil: 6 Porsi (5 lumpia per porsi)
Bahan Pengisi
- 3 siung Bawang Putih
- 3g Merica Hitam
- 2 Akar Ketumbar
- 1 sdm Minyak sayur
- 250g Lentil, matang
- 100g Wortel, diparut
- 200g Kubis, diiris halus
- 80g Jamur Kuping, diiris tipis
- 100g Bihun
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Biji Wijen
Bahan-bahan Lainnya
- 30 Lembar Lumpia Besar
- Minyak untuk Goreng Rendam
Bahan-bahan Spring Roll Glue
- 3 sdm Tepung Serbaguna
- 3 sdm Air
Bahan Saus Cocol Asam Manis
- 60g Gula Tebu
- 65g Air
- 25g Cuka
- 1/2 sdt Garam
- 2 Cabai Merah
- 2 Cabai Rawit
- 1 siung Bawang Putih
Cara membuat
Instruksi Untuk Isian Lumpia:
- Kukus Kacang Lentil hingga matang tetapi masih padat. Saring dan sisihkan.
- Siapkan sayur-sayuran untuk isian Lumpia. Potong wortel bentuk korek api, iris kubis, dan siapkan jamur kuping.
- Pada mangkuk untuk mencampur, tuang air panas, tambahkan bihun, dan gunakan penjepit untuk menekan bihunnya kebawah agar terendam penuh. Rendam selama 7-10 menit atau hingga lembut. Keringkan dan gunakan gunting untuk menggunting bihunnya dengan panjang maksimal 3 cm. Sisihkan.
- Kupas bawang putih dan letakkan di cobek bersamaan dengan akar ketumbar dan merica hitam bubuk. Tumbuk hingga halus. Cara lainnya, langkah ini bisa dilakukan dengan mencincang atau menggunakan food processor.
- Panaskan wajan dengan sedikit minyak, tambahkan hasil ulekan, dan masak hingga wangi, sekitar 2 menit. Tambahkan kacang lentil yang sudah direbus dan tumis dengan api sedang-kecil sampai kacang lentilnya menjadi kering. Kemudian, tambahkan potongan jamur kuping dan masak kembali selama 2 menit.
- Tambahkan potongan wortel dan kubis, lanjut masak sampai sayurnya menjadi layu namun tetap renyah.
- Tambahkan bihun yang sudah disiapkan dan campurkan untuk di aduk secara perlahan, hati-hati supaya tidak merusak bihunnya dan tidak memasak terlalu lama untuk sayurnya.
- Bumbui dengan kecap asin dan taburkan biji wijen, kemudian sisihkan.
Instruksi untuk Perekat:
- Pada mangkuk kecil, campurkan tepung dan air.
- Aduk secara menyeluruh hingga tercampur rata, lalu sisihkan campurannya untuk digunakan kemudian.
Instruksi untuk Menyatukan dan Menggoreng:
- Letakkan sekitar 1,5 sdm isian lumpia di atas lembar lumpia.
- Gulung kulit lumpia hingga ke ujung sambil diberi tekanan, lalu gunakan perekat yang sudah dibuat untuk membungkus gulungannya. Sisihkan.
- Panaskan minyak pada wajan.
- Setelah minyaknya panas, secara hati-hati masukkan lumpia dan masak sampai mendapatkan warna kuning keemasan.
- Tiriskan lumpia dari minyak dan biarkan mengering di rak.
Instruksi untuk Saus Lumpia:
- Pada blender, campurkan air, cuka, cabai merah, cabai rawit, dan bawang putih. Kemudian blender sampai halus, lalu pindahkan campuran ke panci.
- Tambahkan gula tebu dan garam ke dalam panci. Letakkan di atas kompor dan panaskan sampai mulai mendidih. Lalu biarkan mendidih untuk mengurangi sausnya, yang mana akan membutuhkan waktu kurang dari 5 menit untuk ukuran kecil.
- Angkat panci dari kompor dan biarkan sausnya dingin sebelum disajikan.
