BAHAN
Untuk 2 porsi
- 40 g Kacang Lentil Merah Amerika
- 100 g Tahu Putih (1 buah)
- 30 g Jamur Enoki, potong 1.5cm
- 30 g Jamur Shitake Goreng, rendam
- 30 g Bengkuang, iris tipis dan tiriskan
- 20 g Kulit Tahu Kering
- 30 g Daun Bawang, iris halus, goreng
- 30 g Daun Ketumbar, cincang
- Kecap sebagai penambah rasa
- Lada Bubuk sebagai penambah rasa
- 6 lembar Kertas beras
- 1 ltr Minyak untuk menggoreng
- 50 g Daun Selada
- 100 g Timun
- 100 g Rempah Segar (Kemangi Thailand, Daun Mint, Kemangi Ungu.)
Bahan untuk Campuran Kecap:
- 100 ml Kecap
- 50 ml Air
- 20 ml Cuka
- 40 g Gula
- 30 g Cabai, cincang
- 50 g Acar daun bawang kecil
CARA MEMBUAT
Untuk Lumpia Goreng
- Cuci Kacang Lentil Merah Amerika dan tiriskan.
- Rebus Kacang Lentil Merah Amerika sampai lunak. Dinginkan dengan air rebusannya, lalu tiriskan.
- Rebus tahu putih, tiriskan dan hancurkan dengan garpu.
- Rebus jamur shiitake yang sudah direndam dan iris.
- Rendam kulit tahu kering selama 5 menit, iris.
- Campur rata perlahan kedelapan bahan pertama.
- Bumbui dengan lada dan kecap.
- Atur merata kertas beras pada bidang kerja dan lembutkan dengan sedikit air.
- Taruh isian pada salah satu sudut kertas beras, lalu gulung separuh, lipat kedua sisi, gulung lagi sampai selesai.
- Goreng rendam pada suhu 170C sampai berwarna coklat keemasan.
- Tiriskan dengan tissue dapur.
Untuk campuran kecap:
- Campur semua bahan, kecuali cabai dan acar daun bawang, rebus hingga mendidih dan dinginkan. Kemudian masukkan cabai dan acar.
Penyajian:
- Atur lumpia goreng pada wadah saji.
- Sajikan sayuran: timun, daun selada dan rempah dalam keranjang atau wadah saji lainnya. Sajikan beserta saus.
