BAHAN
Untuk 2 porsi
- 40 g Kacang Polong Belah Kuning Amerika
- 200 g Udang Windu Mentah Kecil
- 100 g Daging Babi Cincang
- 40 g Taro atau Talas, potong tipis memanjang (julienne)
- 30 g Jamur Kuping Hutan, iris
- 20 g Sohun, potong 1cm
- 30 g Bawang Perai, potong dadu dan tumis
- 30 g Daun Ketumbar, cincang
- 1 butir Putih Telur, pisahkan
- Lada Hitam Bubuk sebagai penambah rasa
- Garam sebagai penambah rasa
- 8 lembar Kertas beras
- 1ltr Minyak untuk menggoreng
- 50 g Daun Selada
- 100 g Timun
- 100 g Rempah Segar (Kemangi Thailand, Daun Mint, Kemangi Ungu)
Bahan untuk Nuoc Cham (Saus Sambal Ikan):
- 150 ml Air dari Kelapa Muda
- 20 g Gula
- 15 ml Cuka
- 30 ml Saus ikan
- 15 g Bawang Putih, cincang
- 15 g Cabai Rawit, cincang
- 50 g Acar Juliennes (Acar lobak Vietnam dan wortel)
CARA MEMBUAT
Untuk lumpia goreng:
Bersihkan dan rendam Kacang Polong Belah Kuning Amerika semalaman, minimum 1 jam. Tiriskan dan cuci.
Rebus Kacang Polong Belah Kuning Amerika dengan air bersih hingga empuk.
Dinginkan di air yang digunakan untuk memasak, lalu tiriskan.
Kupas 8 ekor udang, sisakan bagian ekornya.
Sisa udang dikupas seluruhnya, lalu potong dadu.
Campur semua bahan, daging babi, taro, jamur, sohun dan ketumbar dengan setengah putih telur.
Bumbui dengan garam dan lada.
Atur kertas nasi merata pada bidang kerja, haluskan dengan sedikit air.
Tempatkan isian pada sudut kertas nasi, taruh udang dengan ekor di atasnya.
Gulung setengah, lalu lipat dua sisinya dan tinggalkan ekor udang menempel di luar gulungan.
Gulung sepenuhnya.
Gunakan sisa putih telur untuk melembabkan sudut kertas nasi, dan rekatkan gulungan.
Goreng rendam pada suhu 170C sampai coklat keemasan.
Tiriskan dengan tissue dapur.
Untuk saus sambal:
- Rebus air kelapa, gula, saus ikan dan cuka.
- Sisihkan dan dinginkan.
- Masukkan bawang putih, cabai dan acar.
- Sajikan di samping.
Untuk penyajian:
Atur sayuran: Timun, daun selada dan rempah dalam keranjang atau piring saji lainnya, atur di samping lumpia.
