BAHAN
Untuk 4 porsi
- 50 g Kacang Navy Amerika
- 10 g Biji Annatto
- 50 ml Minyak
- 600 g Iga Babi Baby Back, potong 4cm
- 30 g Bawang Putih, cincang
- 30 g Bawang Merah, cincang
- 200 g Kentang, potong dadu 4cm
- 150 g Wortel, potong dadu 4cm
- 100 g Tomat kupas, cincang
- 50 g Pasta Tomat
- 50 g Mentega tawar
- 5 g Daun Salam
- 15 g Pati Tapioka
- 1.5 ltr Air
- Garam sebagai penambah rasa
- Lada Hitam Bubuk sebagai penambah rasa
- Gula sebagai penambah rasa
- Daun ketumbar untuk hiasan
CARA MEMBUAT
- Bersihkan dan rendam Kacang Navy Amerika semalaman. Cuci dan tiriskan.
- Rebus Kacang Navy Amerika sampai lunak. Dinginkan di air untuk memasaknya, Tiriskan.
- Tumis biji annatto dengan minyak untuk mengeluarkan warnanya. Tiriskan biji dan sisihkan.
- Marinasi iga babi dengan bawang putih cincang, bawang merah, garam, lada dan minyak annatto selama 15 menit.
- Oseng kentang kecil dan wortel dengan minyak sampai berwarna kecoklatan.
- Tambahkan mentega. Sisihkan.
- Oseng iga babi yang sudah dimarinasi dengan panas tinggi sampai berwarna coklat merata.
- Kurangi panas, tuangkan pasta tomat, aduk merata.
- Taburi dengan pati tapioca – aduk rata.
- Tambahkan air dan daun salam, didihkan dan sendoki / saring.
- Masak dengan api kecil dan saring / sendoki jika perlu.
- Pada pertengahan proses masak, tambahkan kentang tumis dan wortel.
- Masak dengan api kecil sampai semua bahan lunak.
- Masukkan Kacang Navy Amerika dan masak selama 5 menit atau sampai panas merata.
- Bumbui dengan garam, lada dan gula.
- Atur di wadah saji dan hias dengan daun salam segar.
Catatan:
Hidangkan panas dengan roti “banh mi” Vietnam, bersama garam – lada – jeruk nipis.
* Garam – lada – jeruk nipis adalah penambah rasa ala Vietnam yang selalu disertakan bersama hidangan daging, makanan yang dipanggang, ikan dan seafood.
